Freitag, 21. August 2009

Kräuterkalb in Portwein-Jus


Zutaten

800 gr Kalbsfilet
250 ml weißer Portwein
Schuß Sahne
500ml Kalbsfond
Öl
Pfeffer, Salz
Grüne Kräuter
Suppengemüse
Tomatenmark
Zwiebel

So geht’s
  • Zwiebel und Suppengemüse sehr klein schneiden
  • Filet mit Pfeffer und Salz würzen, dann sehr kurz und scharf anbraten
  • In die Pfanne mit dem Bratensatz das Gemüse und die Zwiebel geben, anbraten, Tomatenmark dazu, rühren, braten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und mit Portwei ablöschen. Portwein reduzieren lassen und mit Kalbsfond aufgießen. Immer wieder reduzieren lassen und mit Fond nachgießen.
  • Filet mit den klein gehackten Kräutern rundum einreiben, dann sehr eng und möglichst luftdicht in Folie wickeln.
  • Die FiletFolienWurst ins Wasserbad geben und bei möglichst genauen 74°C rund 45 Minuten ziehen lassen.
  • Zum Servieren: Einen Spiegel der Soße angießen und das Fleisch darauf anrichten.
Man, ist das ein Fleisch. Perfekt rosé. Butterzart. Hätte das Kalb gewusst, was aus ihm wird ... es wäre in den Freitod gegangen. So wie das mit dem Kalb klappt, klappt es auch mit fast jedem anderen Fleisch. Und Fisch. Und Gemüse. Steaks kann man so eingepackt auch in der Spülmaschine  (im Schnellprogramm bei 60°) zubereiten  - das ist ein total lässiger Effekt ... und schmeckt gigantisch. 

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