EisTee - Der Isle of Man Iced Tea

VORSICHT!!!!!

Ich schiebe gleich einen Disclaimer voraus.

Dieses Getränk ist gefährlich. Leicht. Süffig. Frisch. Der enthaltene Tee belebt und macht wach. Der enthaltene Alkohol schwebt zunächst nur als leichte Wolke im Getränk. Diese Wolke schiebt sich dann aber hinterhältig nach und nach ins Hirn - und macht sich dort dann breit. Und dann ist man breit. Sehr breit. 

Deshalb: Uffbasse!

Was haben wir hier denn nun. Wir haben einen EisTee. Mit ordentlich Umdrehung. Aber nicht so etwas wie den durchschnittlichen Long Island Iced Tea ... nein ... wir arbeiten hier mit echtem Tee. Mit gutem Grüntee. Und mit Büffelgraswodka.

Das ist ein hervorragendes Partygetränk und eignet sich sehr gut für einen Pitcher.

Zunächst mal grünen Tee zubereiten - ich würde da zu einem kräftigen aber nicht allzu teuren raten - Gunpowder zum Beispiel - das klingt auch cool.

Den Tee mit 80° heißem Wasser übergießen und maximal (!) 2 Minuten ziehen lassen. Dann erkalten lassen.

Zutaten (für einen Drink)

1 Tasse kalten grünen Tee (ca. 100 ml)

Eiswürfel

4 cl Büffelgras Wodka (Grasovka)

2 cl Zuckersirup

2 bis 4 cl Limettensaft (je nach individuellem Säuregusto)

Tonic Water

ein ordentlicher Minzzweig

So geht's

• Minzzweig in ein Longdrinkglas geben und leicht andrücken.
• Glas mit Eiswürfeln auffüllen.
• Tee, Gin, Limettensaft und Zuckersirup dazu und mit einem Barlöffel gut rühren.
• Mit Tonic Water aufgießen.
• Wer mag darf auch gerne noch ein Limettenscheibchen dazu geben, oder mit einer Zeste über den Rand wischen.

Voilá. Ein EisTee der SOFORT Spaß macht und belebt UND dicht macht.

Den Drink kann man auch hervorragend als Essensbegleiter in ein Menü integrieren - wie zum Beispiel geschehen im 15. SupperClub zu Weihnachten - oder dem AlternativenAdvenEvent zur TeaTime.

SingSingSling

Die Welt ist bereit für einen ApfelCocktail.

Dieser hier ist als Beiwerk zum ersten Alternativen AdventsSupperClub entstanden, der unter dem Motto "Breakfast at Tiffany's" stand.

Holly Golightly besucht darin regelmäßig den Mafiosi Sally Tomato im New Yorker Knast - und der heißt Sing Sing. Big Apple. Sing Sing. Voilá der SingSingSling.

Zutaten (für einen Drink)

4 cl Gin (idealerweise einen guten - Brokers oder Beafeater z.B.)
6 cl grüner Apfelsaft
2 cl Pfefferminzsirup
1 cl Limettensaft
1 cl Zitronensaft
1 - 2 cl Calvados
Eis
Soda
Ein Apfelschnitz

So geht's

• Alle flüssigen Zutaten mit ein paar Eiswürfeln in den Shaker.
• Shaken.
• ... noch ein bisserl weiter Shaken.
• Durch das Barsieb in ein Longdrinkglas auf ein paar Eiswürfel gießen.
• Den Apfelschnitz ins Glas.
• Mit einem guten Schuss Soda aufgießen.

Cheers!

RühreiSchaum

Der Rühreischaum ist ein Gericht, mit dem man dem Rührei zu einem Platz an einer wirklich edlen Tafel verhelfen kann. Es intensiviert das Aroma kommt in einer seidigen und herrlich leichten Form daher. Es braucht an funky Equipment einen Sahnesiphon und 2 Stickstoffpatronen.

Zutaten (für 10 Personen als kleine Vorspeise)

5 Eier

einen guten Schuss Sahne (50 bis 100 ml)

ein gutes Stück Butter (darf auf Steinpilz- oder Trüffelbutter sein. Oder Hummerbutter!)

Pfeffer

Salz

So geht's

• Eier und Sahen gut aufschlagen.
• Topf auf die Herdplatte stellen.
• Eisahne und Butter in den Topf und unter ständigem rühren bei sehr kleiner Hitze langsam verdicken bis eine noch flüssige aber leicht puddingartige Substanz entstanden ist. Das Ei sollte nicht am Topf hängen bleiben. Zeit lassen. Das dauert!
• Alternativ zu dem Rühren im Topf kann man die Zutaten auch in einen Gefrierbeutel geben und bei 72°C in ein Wasserbad geben. 
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit dem Handmixer durch die EiSahneButterMasse gehen und kurz durchpürieren.
• Die Masse in den Siphon füllen und mit zwei Stickstoffpatronen laden.
• Siphon warmstellen - idealerweise bei ca. 60°C (bis zu 2 Stunden vor dem Einsatz)

Eischaum mit Spinat, Trüffel und Pinienkernen

Servieren

• Mein Tipp: Mit Texturen spielen und den Eischaum immer in Verbindung mit etwas servieren, das Biss hat - z.B: gebratene Pilze, Kartoffeln, krosse Brotwürfel - gerne aber auch Spinat. Oder auch frisch gehobelter Trüffel!
• Anrichten in einem Glas schaut besonders apart aus.

Der Eischaum als Begleiter zu Carpaccio und Kartoffelsalat

Im Glas auf Pilzen