tag:blogger.com,1999:blog-7180329306249897412024-03-05T04:51:49.671-08:00Vinaldi-RezepteKulinarik aus VinaldistanMEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.comBlogger94125tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-9348845428919140712017-09-19T05:45:00.000-07:002017-09-19T05:45:20.600-07:00Weißwurschtsalat<br />
<div class="post-footer" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #999999; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.5px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 1.6; margin: 0.5em 0px 0px; orphans: 2; text-align: start; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
</div>
<br />
<div class="post-body entry-content" id="post-body-5350801087674296811" itemprop="description articleBody" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #333333; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 1.4; orphans: 2; position: relative; text-align: start; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; width: 528px; word-spacing: 0px;">
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-style: normal; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjTDvMrsFCJxNUQC3_enuEnjXuxRd8Aawv09FZN2NwjwZGXhO7YlFvbNZ7ejX71lC9C-CoWqaKLWxFa04mf0suyjo7GluDzV4P22ffKvtYlMK5LJ2qdVv5fY_KtdftEofblulh4aeemqw/s1600/IMG_2691.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjTDvMrsFCJxNUQC3_enuEnjXuxRd8Aawv09FZN2NwjwZGXhO7YlFvbNZ7ejX71lC9C-CoWqaKLWxFa04mf0suyjo7GluDzV4P22ffKvtYlMK5LJ2qdVv5fY_KtdftEofblulh4aeemqw/s400/IMG_2691.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
Mei, der Bayer, gell!</div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
Schnell ist er dabei SAKRILEG! zu schreien, wenn es um seine geliebte Weißwurscht geht. Wenn man sie nach 12 Uhr isst, jammert er, der Bayer. Auch wenn man sie mal braten will fängt er das Gezeter an. </div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
Soll er sich mal nicht so anstellen, der Bayer ... denn die Weißwurscht ist eine Vielseitige und kann mehr als nur gezuzellt zu werden. Ich finde, die Weißwurscht muss ihrer reinen Zuzilität erhoben werden und endlich ihr ganzes Potential ausschöpfen ... sei es als Tempura, als Schnitzel, als BBQ-Variante oder als Salat.</div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
Apropos Salat ... den macht man so:</div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Zutaten </span></span></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 11px;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><u>Pro Person</u></i></span></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<ul>
<li><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">eine Weißwurscht (gehäutet und gewürfelt)</span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">ein Cornichon (fein gewürfelt)</span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 bis 3 Wachteleier (halbiert)</span></li>
</ul>
</div>
<div style="font-stretch: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u><i>Sonstige Zutaten (bei 6 Personen)</i></u></span></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<ul>
<li>Pfeffer, Salz</li>
<li>100 gr Rukkola (gehackt)</li>
<li>50 gr Schnittlauch (gehackt)</li>
<li>50 ml Sahne</li>
<li>2 El Joghurt</li>
<li>1 Tl süßer Senf</li>
<li>1 Tl Wasabi</li>
<li>1 El Mayo</li>
</ul>
</div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 11px;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u><i>Optional (fakultativ ... kann man machen ... muss man nicht)</i></u></span></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<ul>
<li>eine Avocado dazu</li>
<li>ein paar fein gehackte Radieserl schaden nicht</li>
<li>Kapern dazu? JA WARUM DENN NUCHT?</li>
<li>Sardellen? Sardellen!! Das ist ja mal eine gute Idee!</li>
<li>Echt? Bacon dazu? Sie Schlawiener! Aber bitte! Aber nur, wenn Sie ihn zuvor schön kross auslassen!</li>
<li>Eine Chili-Schote dazu ... aus reiner Hinterhältigkeit ... können Sie machen.</li>
<li>Erbsen. Doch. Auch das ist eine interessante Kombination!</li>
</ul>
</div>
</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">So geht’s</span></span></span></span></div>
<ul style="font-style: normal; line-height: 1.4; list-style: disc; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;">
<li style="border: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 0px;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sahne mit Senf, Wasabi, Joghurt und Mayo mit einer Prise Pfeffer und Salz gut mischen (am besten in ein Schraubglas geben und herzhaft schütteln).</span></li>
<li style="border: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 0px;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Alle übrigen Zutaten nun du dem Dressing geben und gut mischen.</span></li>
<li style="border: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 0px;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">mit ein bisserl Schnittlauch oder dekorativen Sprossen bestreuen ... das Auge isst ja schließlich mit.</span></li>
<li style="border: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 0px;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lecker! </span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Guten Appetit!</span></div>
<div style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;">
<br /></div>
<div style="clear: both; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.85px; font-style: normal;">
</div>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-61762813574104761892017-03-05T23:50:00.001-08:002017-03-05T23:50:15.415-08:00Bacon MarmeladeAlles ist besser mit Bacon. Das gilt als wissenschaftlich belegt und ist eigentlich eh klar.<br />
<br />
Das gilt auch und besonders für Marmelade. Wir probieren es deshalb mal mit einer Bacon-Marmelade ... süß ... bißchen scharf ... zwiebelig ... ziemlich geil!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Nz-mMY0hxR_8Ele4wOHzGGSadeJ5yO82p1cNQznLA6BRNAbpry5dWMlh6n52iV8CqDssRztSBI-eTUXjXrLlPsSskdpMQzZjr7XuP4_oOFtR6fSA6l3qdP_6M-9RZZJccp0jlNMY28E/s1600/Meatingraum_ReSpeckT_lowres+%25285%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Nz-mMY0hxR_8Ele4wOHzGGSadeJ5yO82p1cNQznLA6BRNAbpry5dWMlh6n52iV8CqDssRztSBI-eTUXjXrLlPsSskdpMQzZjr7XuP4_oOFtR6fSA6l3qdP_6M-9RZZJccp0jlNMY28E/s400/Meatingraum_ReSpeckT_lowres+%25285%2529.jpg" width="266" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kleines EiBrot mit BaconMarmelade - Foto: Vivi D'Angelo</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b><u>Zutaten</u></b><br />
<br />
600 gr Bacon - gewürfelt<br />
600 gr Zwiebeln - fein gewürfelt<br />
2 Knobizehen<br />
2 TL El Avion Pimenton Picante (oder ein anderes scharfes geräuchertes Paprika Pulver)<br />
1 EL süßes Paprikapulver<br />
80 gr Muscovadozucker oder braunen Zucker oder Palmzucker<br />
50 ml dunklen Balsam-Essig<br />
1 - 3 fein gehackte Chilischoten (je nach individueller Lust auf Schärfe)<br />
120 ml Bourbon<br />
<br />
<b><u>So geht's</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>Den Speck bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auslassen. Er soll rundum schön gebräunt sein. Wenn das BaconFett rundum schäumt ist es soweit. Das kann dauern ... leicht 45 Minuten. Lieber kleinere Hitze und mehr Zeit lassen - dazwischen immer wieder mal umrühren.<br /></li>
<li>Den Speck mit einer Siebkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.<br /></li>
<li>Das Baconfett abgießen (NEEEEEEEIN! Nicht WEGgießen - schön in einem Glas auffangen - damit lässt sich vortrefflich anbraten ... vom SpiegelEi bis zur Bratkartoffel.)<br /></li>
<li>4 EL Baconfett zurück in die Pfanne und die Zwiebeln dazu, glasig werden lassen, dann den Zucker dazu. 1 Minute karamellisieren lassen, dann den Knoblauch dazu. 1 Minute mitbraten, dann das Paprikapulver und die Chili dazu. </li>
<li><br /></li>
<li>1 Minute die Gewürze mit den Zwiebeln durch die Pfanne bewegen, dann mit dem Whisky aufgießen und 3 Minuten einkochen lassen.<br /></li>
<li>Dann kommt der Ahornsirup dazu und der Essig. Kurz aufkochen lassen.<br /></li>
<li>Dann kommt der Bacon zurück in die Pfanne. Hitze reduzieren und 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.<br /></li>
<li>Die Marmelade dann heiß in Schraub- oder Weckgläser verteilen.</li>
</ul>
<div>
Schmeckt riesig zu Käse, Ei, Steak oder Bacon ... ja warum denn auch nicht?</div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<b><u>Spielereien</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>Cipottle-Tabasco dazu: Das macht das ganze noch etwas rauchiger und ein bisserl schärfer.</li>
<li>Bacon-Caramell: 150 gr Werthers Echte KaramellBonBons und 100 ml Sahne schmelzen und 2 EL der Marmelade dazu geben ... obszön zu Schokokuchen!</li>
<li>Mit der Schärfe experimentieren: HABANEROS!</li>
</ul>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-38093425480548901342017-02-03T03:26:00.000-08:002017-02-04T05:56:30.948-08:00Pulled PorkWir springen mittenrein in die Welt des topaktuellen HipsterFoods. Aber hier ausnahmsweise mal zu recht, denn Pulled Pork ist wunderbar abwechslungsreich, wunderbar lecker und wunderbar einfach.<br />
<br />
Doch erst etwas Theorie.<br />
<br />
Warum heißt das "Pulled Pork" eigentlich Pulled Pork? Fangen wir beim Ringelschwanz an. Also hinten. Beim Pork. Es geht um Schweinefleisch. Jawoll. Und das wird so lange und so schonend gegart, dass man es danach ganz lässig und stressfrei mit zwei Löffeln oder den Fingern auseinander zupfen kann. Und zupfen ist im wesentlichen das gleiche wie ziehen und ziehen heißt auf englisch "to pull". Voila: Pulled Pork! Was neben vernünftigem Fleisch die wichtigste Zutat ist, das ist Zeit! Pulled Pork ist kein Hektiker-Gericht.<br />
<b><br /></b>
<b>DAS FLEISCH</b><br />
<br />
Wie immer, wenn es um Fleisch geht, ist die Qualität wichtig. Es handelt sich um ein Lebewesen und um ein Lebensmittel. Und das erfordert Respekt. Fetten Respekt. ReSPECKt. Also nicht beim Fleisch sparen sondern ein schönes Bioschwein kaufen. Gerne ein Duroc. Oder, wenn es besonders edel sein darf: ein Iberico. Das Iberico-Schwein lebt sein ganzes Leben lang draußen und frisst Eicheln.<br />
Welches Stück nimmt man da denn nun? Ich finde, am besten funktioniert es mit einem Nacken. Der Schweinenacken ist schön fett durchzogen und wird butterzart! Es klappt auch auch mit Kombinationen - zumBeispiel Schulter und Bauch - doch zur Wiederholung - mein Tipp: Nacken!<br />
<br />
Und, ebenfalls zur Wiederholung - sprechen Sie mir nach: Ich werde kein Billigfleisch kaufen! Bitte!!<br />
<br />
<b>DIE VORBEREITUNG - DER RUB</b><br />
<br />
Bevor das Fleisch irgendeine Form von Hitze sieht, bekommt es eine Massage und ein Peeling. Dazu wird eine Gewürzmischung in das Fleisch massiert und diese Gewürzmischung macht man natürlich idealerweise selbst. Bei der Zusammenstellung kann man sich austoben und rumexperimentieren.<br />
<br />
Mein Basis-Rub stellt sich aus folgenden Zutaten zusammen, die ich einmal gründlich durch den Mörser jage (das reicht locker für einen 2 Kilo Nacken - und ein 2 Kilo Nacken reicht für etwa 8 bis 10 wirklich Hungrige):<br />
<br />
<ul>
<li>2 Sterne Sternanis</li>
<li>eine guuute Prise grobes Meersalz</li>
<li>1 Knoblauchzehe</li>
<li>1 Chilischote</li>
<li>1 TL Koriandersamen</li>
<li>1 TL Senfsamen</li>
<li>1 EL schwarze Pfefferkörner</li>
<li>2 TL brauner Zucker (am besten: Kokosblütenzucker)</li>
</ul>
<div>
Was sich auch immer gut dazu macht ist Ingwer. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Die gut durchgemörserte Mischung ordentlich in das Fleisch massieren und dann 2 Stunden in Ruhe lassen.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Soll das Fleisch in den Ofen und nicht auf den Grill, dann gebe ich dem Rub noch eine ordentliche Prise Rauchsalz und einen EL spanischen Räucherpaprika dazu.</div>
<br />
<b><br /></b>
<b>WIE KOCHT MAN DAS?</b><br />
<b><br /></b>
<span style="color: red;">ACHTUNG: </span>Wer es einfach und unkompliziert haben will, der scrollt bitte gleich zu Variante <b>B - ZUBEREITUNG IM OFEN.</b><br />
<b><br /></b>
<b>A - BBQ</b><br />
<br />
Klassisch ist die Zubereitung auf dem Grill. Im Rauch. Oh jaaaaaa. Gegrillt wird indirekt - idealerweise auf einem Smoker oder in einer Kugel.<br />
<br />
In der Kugel heize ich eine Seite ein und Stelle in die Mitte eine Schale mit Wasser und einem guten Schuss Essig. Über die Schale kommt das Fleisch auf den Rost und auf die Kohle kommen eingelegte Holzspäne. Ich nehme HickorySpäne, die ich ich vorher in Apfelsaft, Essig und Wasser einlege (das kann man schon am Tag davor). Die Holzspäne müssen feucht sein, damit sich Rauch entwickelt. Deshalb heißt es ja auch "smoken".<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFMd21i7_D6GRkuGhv6U08Fi4OcePlDk5ufOlFBeW246OOY2CnDHPkU3fYK9lj4KSEhI3drQz9q3yzYklvgiF-z5XBer-IcUzMqNegEeomLaopI43DVTJU2WzYftjl5O7fCenalD8SObc/s1600/IMG_5450.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFMd21i7_D6GRkuGhv6U08Fi4OcePlDk5ufOlFBeW246OOY2CnDHPkU3fYK9lj4KSEhI3drQz9q3yzYklvgiF-z5XBer-IcUzMqNegEeomLaopI43DVTJU2WzYftjl5O7fCenalD8SObc/s400/IMG_5450.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Links die Kohle, rechts die Wanne mit Wasser und einem Schuss Essig</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAWZ6VihTfZHLuJ2-lVZycY6SzlOozwy6LePbzRFaB9X4GzUqohtfSnqmHI88rCmksrB11MgTmqFoC9LJ8LMC5Unm5N3bA6Bq5aexEs0qr74nEotLFvRG-Bjp1deYqu8m6j_zGhfNAi1E/s400/IMG_5451.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="400" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fleisch über die Schale</td></tr>
</tbody></table>
Das Smoke ist aufwändig und dauert mindestens 12, gerne aber auch mal 20 Stunden - das hängt vom Fleisch, der Temperatur, der Erdkrümmung, der Außentemperatur, der generellen Gammastrahlung und wasweißichnochalles ab.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Wichtig ist: Nicht die Panik bekommen und Ruhe bewahren!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Sinnvollerweise piekst man ein Fleischthermometer in den Nacken. In den auf den Grill, nicht in den eigenen - wie sind Sie denn heute drauf ... bitte KONZENTRIEREN SIE SICH! ... danke!</div>
<div>
Ziel ist es schön langsam bei einer Innergrilltemperatur zwischen 100 und 120°C eine Kerntemperatur zwischen 88 und 92° C zu erreichen. Und das dauert eben so lange, wie es dauert.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Alle 1,5 Stunden sollten Sie die Kohle kontrollieren, nachfüllen. Neue Räucherspähne braucht es nicht zwingend, da nach meinen Grillexperimenten das Raucharoma am Anfang ins Fleisch zieht und durch weiter räuchern nicht zwingend verstärkt wird. Bei jeder Kontrolle würde ich das Fleisch wenden.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Panisch wird man gerne dann, wenn es zwischendurch mal einfach nicht weiter geht mit dem Temperaturanstieg. Das ist ganz normal! Das nennt der austrainierte Grillologe "Plateau-Phase". Schon nach rund 4 Stunden ist die Kerntemperatur bei 60°C und da denkt der Grillneuling gernen "höhöhö ... dann isses ja gleich soweit ... ich schneide schon mal die Semmeln auf". Glückwunsch - Sie haben dann trockene Semmeln. Die erste Plateau-Phase hat man meist zwischen 65 und 70° C und da kann es auch einfach mal für ein paar Stündchen dabei bleiben. Nich nervös werden. Bier dekapsulieren. Anstoßen. Zurücklehnen und nen Mop machen. Wat? Na sie brauchen doch was zum Moppen! </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<i>DAS MOPPEN</i></div>
<div>
<br /></div>
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Wenn die Kerntemperatur die 70° geknackt hat, dann beginnt das Moppen - damit meint man das regelmäßige bestreichen mit einer Marinade. Wer es sich einfach machen will, der kann hier eine fertige BBQ-Soße nehmen. Wenn man sich aber so viel Arbeit mit einem Stück Fleisch macht, dann kann und sollte man aber auch diese Marinade selbst machen.</div>
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<br /></div>
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Hier mal eine Anregung:</div>
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<br /></div>
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Ich schnappe mir ein paar Kellen Flüssigkeit aus der Wanne unter dem Nacken. In einem Löffel <a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=718032930624989741#editor/target=post;postID=7506024548629311394;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=0;src=postname" target="_blank">Ghee</a> schwitze ich eine fein gehackte Zwiebel glasig an. Ablöschen mit einem guten Schuss Bourbon. Wenn man durch die Grillerei angestachelt in Flammenlaune ist, dann kann man hier auch flambieren! Dann gieße ich die Flüssigkeit aus der Wanne an. Aufkochen. Jetzt würze ich mit etwas Rauchsalz, einer Chilischote und einem EL braunem Zucker und geben eine Dose passierte Tomaten dazu. Das wieder kurz aufkochen und ich habe eine sensationelle BBQ-Soße, die sich toll zum Moppen eignet.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Was man auch noch hinzufügen kann:</div>
<div>
<ul>
<li>Knoblauch</li>
<li>Ingwer</li>
<li>Senf</li>
<li>Kräuter</li>
</ul>
<div>
Zum Moppen eigenen sich auch koreanische Soßen, etwas die Marinade für Bulgogi. </div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Wenn der grillende Moppel die Soßenentscheidung getroffen hat, dann kann das Moppen beginnen. Immer dann, wenn man die Kohle checkt, also alle 1,5 Stunden, wird gemoppt. Also das Fleisch einmal rundum eingepinselt.</div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMen45RpcTYCnp4NFtBnFgrtfXcVsrgsIKZI72-wpV0EWx-qPlwsBehN8cKmV6nrkqcK1QiUDB6AXre9oHOp6MqRKBV7DSixTyTNr7Q-JBvRTCrAfiPHQMmYq40Z8fOn1RM6pqtlP2AOU/s1600/IMG_5458.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMen45RpcTYCnp4NFtBnFgrtfXcVsrgsIKZI72-wpV0EWx-qPlwsBehN8cKmV6nrkqcK1QiUDB6AXre9oHOp6MqRKBV7DSixTyTNr7Q-JBvRTCrAfiPHQMmYq40Z8fOn1RM6pqtlP2AOU/s400/IMG_5458.JPG" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Der Moppel will bepinselt werden</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br />
Wenn nun irgendwann das Fleisch seine angestrebte Kerntemperatur hat, dann sieht es etwa so aus:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGY7eiEFmIlfBgIIyN1-ufzSOpLdNiXIiuA1DV9ABk9E1JubIblzOOwHZPWkNDC83PU9PisY6BtSJyoltz4gAy9sjr-dvH3vSrL_k5LfeAZHZ8E91ejCI1jWzxpfH4e8MmcqoFnlpgRSM/s1600/IMG_5463.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGY7eiEFmIlfBgIIyN1-ufzSOpLdNiXIiuA1DV9ABk9E1JubIblzOOwHZPWkNDC83PU9PisY6BtSJyoltz4gAy9sjr-dvH3vSrL_k5LfeAZHZ8E91ejCI1jWzxpfH4e8MmcqoFnlpgRSM/s400/IMG_5463.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Dann kann man sich ans zerrupfen machen:<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQpcn2GhuZpmtn1HqatLE0RKXllWW-9mB4K2aykAT1pMhBG8D_LOff_mZ87_2DuFm2T0ECWb1aQe-hljlIV6UKKce8FFnOGV9L-RaA7ozfGYwK1PTdzLjEwAxCmKXsPBghkH7dPc9QTfw/s1600/IMG_5467.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQpcn2GhuZpmtn1HqatLE0RKXllWW-9mB4K2aykAT1pMhBG8D_LOff_mZ87_2DuFm2T0ECWb1aQe-hljlIV6UKKce8FFnOGV9L-RaA7ozfGYwK1PTdzLjEwAxCmKXsPBghkH7dPc9QTfw/s400/IMG_5467.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">gepulled es ist</td></tr>
</tbody></table>
Dann verpasse ich dem Fleisch nochmal eine Marinade: Es bekommt einen Schlenker mit dem restlichen Mop, einen guten Schuss Essig und eine Kelle aus der Flüssigkeit der Wanne.<br />
<br />
Und jetzt kann man sich das schönste Sandwich der Welt bauen! Mmmmmm!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgev1Y4c93xvJ_PWeSenzURZtND4hfQYuoPP8hMriBdDChhFr2yA9jbRITknLmoMq3luTLoJJdOm2CcETqfoeXS8vzxA_RFLJY94LsOQWpNZY8H0ADpCeo5kcNGNXs5d_PkdzHQqFeBAL0/s1600/IMG_5469.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgev1Y4c93xvJ_PWeSenzURZtND4hfQYuoPP8hMriBdDChhFr2yA9jbRITknLmoMq3luTLoJJdOm2CcETqfoeXS8vzxA_RFLJY94LsOQWpNZY8H0ADpCeo5kcNGNXs5d_PkdzHQqFeBAL0/s400/IMG_5469.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW5DuC4c07C7e7ccaapFVp5brIpMPWAmfS6ONsci4Y0q2W7XlyE8hm05fPb4LhCG6JIHDZH9PFG6K6vHucMZ_7sn9tEAK3a3fmrR8oEq00DRFdgBoK47s1voWvfMc9-t1o-NfCoBwqzvM/s1600/IMG_5472.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW5DuC4c07C7e7ccaapFVp5brIpMPWAmfS6ONsci4Y0q2W7XlyE8hm05fPb4LhCG6JIHDZH9PFG6K6vHucMZ_7sn9tEAK3a3fmrR8oEq00DRFdgBoK47s1voWvfMc9-t1o-NfCoBwqzvM/s400/IMG_5472.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>B - ZUBEREITUNG IM OFEN</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Wer jetzt keine Zeit oder keine Nerven hat 20 Stunden lang um so ein Stück Fleisch herumzuschlawenzeln oder wer keinen Grill hat oder wenn grade Winter ist mit -20° C und Eisregen und Wirbelsturm - dann ist der Ofen auch eine Alternative. Das geht tatsächlich total stressfrei und super einfach.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Wir beginnen am Tag vor dem geplanten Verzehr, da das Fleisch über Nacht im Ofen bleibt!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Den Ofen auf 180° C vorheizen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nach dem Rub geht es in einen Bräter. Ich gebe dem Fleisch im Bräter gerne noch einen Schuss Flüssigkeit dazu: Apfelsaft, Ananassaft, ein Schuss Rotwein ... tun Sie, was ihr Herz ihnen sagt!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRV2M8S7opMm2yhigS1Dlkyc10c634IwGsfOuN-hZfNPD8xA3JJmgExRhGPEaNEZHkXRYDAPjBGEq6NulnKEzl3Cx3UM-FFHz-Ty85j39GW7FpiHcEeykqilJ4cdHQG5mlZTAshCYzy88/s1600/P8290090.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRV2M8S7opMm2yhigS1Dlkyc10c634IwGsfOuN-hZfNPD8xA3JJmgExRhGPEaNEZHkXRYDAPjBGEq6NulnKEzl3Cx3UM-FFHz-Ty85j39GW7FpiHcEeykqilJ4cdHQG5mlZTAshCYzy88/s400/P8290090.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Das Fleisch im Bräter</td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br />
Der offene Bräter bleibt bei 180° C ca. 1 Stunde im Ofen. Dann wird der Bräter mit einem Deckel abgedeckt und die Temperatur auf 95° C reduziert. So schmurgelt das Schwein jetzt vor sich hin, bis man es braucht - mindestens 12 gerne aber auch 20 Stunden.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Im Ofen entfällt das Mopping, da das Fleisch die ganze Zeit im eigenen Saft liegt.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Wenn das Fleisch zum Einsatz kommt nehme ich zuerst das Fleisch vorsichtig aus der es nun umgebenden Flüssigkeit - vorsichtig deshalb, weil es so zart ist, dass es beim Herausheben gerne durch sein Eigengewicht zerfällt.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Die Flüssigkeit gieße ich durch ein Sieb und stelle sie auf die Seite - auf keinen Fall wegkippen!</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Nun wird das Fleisch zerpflückt.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Ich mariniere mit zwei drei Kellen der beiseite gestellten Flüssigkeit und einem guten Schuss Essig.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Aus dem Rest der beiseite gestellten Flüssigkeit kann man eine tolle BBQ-Soße bastel oder PulledPork-Schmalz gewinnen. Dazu die Flüssigkeit erkalten lassen und das oben abgesetzte Fett vorsichtig entnehmen: Bestes Schmalz wo gibt!</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3cXWf4qi9f8NP77JFhgr1I2PYVw7z4RHyjEToDxnJOeytX3ZCDTilo2ibTPCaqsoyXQY0Ku3i_4qD4L04ZaUMFKafu3EI0IVXKGSSa4Qhi1hwgxjkJBXRh5Pd9Oi83aWhm9yqFNe5a40/s1600/P8100047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3cXWf4qi9f8NP77JFhgr1I2PYVw7z4RHyjEToDxnJOeytX3ZCDTilo2ibTPCaqsoyXQY0Ku3i_4qD4L04ZaUMFKafu3EI0IVXKGSSa4Qhi1hwgxjkJBXRh5Pd9Oi83aWhm9yqFNe5a40/s400/P8100047.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
PULL IT!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>WAS MAN SONST NOCH PULLEN KANN?</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Muss der Pulleralarm zwangsläufig schweinern sein? Nö, natürlich nicht! Man kann fast alles in diese magische Konsistenz versetzen - besonders prominent sind die folgenden Pullereien:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>PULLED BEEF</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Das funktioniert im Prinzip wie das Pulled Pork. Nur eben mit Rind. Auch hier eignet sich der Hals - geht aber auch mit der Brust. Bei der Temperatur würde ich 5° C weniger ansetzen, aber alle anderen Parameter belassen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>PULLED SALMON</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Jawoll - mit Lachs geht das auch. Allerdings reichen hier 40 Minuten auf dem Grill oder im Ofen locker aus. Beim Rub und bei der Marinade passt Zitronenschale super dazu und gerne auch etwas gemörserte Fencehlsamen. Kräuter machen sich in allen Kombinationen gut dazu.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>PULLED CARROTS</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Das ist missverständlich - denn hier wird nicht gepulled. Man hat aber mit den Pulled Carrots eine wirklich leckere vegetarische/vegane Alternative zum Pulled Pork. Und so geht's:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>1 kg Karotten in dünne Scheiben verarbeiten</li>
<li>Mit dem oben beschriebenen Rub einreiben - Alternative dazu, wenn es schnelle gehen soll: mit Ras el Hanout und Chilipulver bestreuen</li>
<li>Ein Glas O-Saft darüber verteilen und mit Olivenöl betreufeln</li>
<li>Bei 180° C eine Stunde in den Ofen schieben.</li>
</ul>
<div>
Voilá: Pulled Carrots. Die passen auch wirklich gut zum Pulled Pork.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-75060245486293113942017-02-03T02:47:00.000-08:002017-02-03T02:47:16.123-08:00Ghee - flüssiges Gold!<br />
<br />
Im Klärungsprozess trennen sich Milchzucker und Milcheiweiß vom Milchfett. Das Milchfett ist das, was übrig bleibt und was wir haben wollen. Durch den langen Prozess des Klärens aromatisiert man das Fett automatisch und es bekommt ein nussig-karamelliges Aroma. Außerdem hat man die Möglichkeit noch ein paar Aromaten hinzu zu fügen - z.B. Chili, Sternanis, Pfeffer, Vanille, ... da gibt es keine Grenzen.<br />
<br />
Da die Lactose bei dem Prozess rausgefiltert wird eignet sich Ghee auch für Lactoseintolerantiker.<br />
<br />
<b>Zutaten</b><br />
<b><br /></b>Viiiiiiieeeeeeel Butter<br />
Aromaten nach Wahl (etwa: 1 Sternanis, 1 Stück Vanille, Stückerl Chili, Wachholderbeeren, ...)<br />
<br />
<b>So geht‘s</b><br />
<br />
<ul>
<li>Butter bei niedriger Wärme auf der Herdplatte schmelzen</li>
<li>Aromaten hinzu geben</li>
<li>Über mindestens 3 Stunden zart blubbern klären – bis sich alle festen Stoffe am Boden absetzen und man einen klaren Blick durch die Butter hat</li>
<li>Danach die geklärte Butter idealerweise durch ein Passiertuch schütten um alle Schwebteilchen zu entfernen und dann in Gläser füllen.</li>
</ul>
<br />
<div>
Hier nochmal als Video:<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="480" src="https://www.youtube.com/embed/5WEG9mKMHTQ" width="480"></iframe></div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-57674299537250284292016-07-30T00:09:00.000-07:002016-07-30T00:09:33.951-07:00RedEyeGravyMascarponeEine Fusion.<br />
Irre.<br />
Verrückt.<br />
<br />
Aber der HAMMER zu Fleisch.<br />
<br />
Wa ist das?<br />
Wie ist das passiert?<br />
<br />
Ich versuche es zu erklären.<br />
<br />
<b>RED EYE GRAVY</b><br />
<br />
Die Red Eye Gravy ist eine Soße aus den amerikanischen Südstaaten. Über diese bin ich bei einer der 1000 Foodreportagen gestolpert, die bei mir zumeist dann laufen, wenn ich grade am Kochen bin.<br />
<br />
Die Soße funktionierte denkbar einfach. Ein amerikanischer Redneck der Stufe 7 brät Schinken in einer Pfanne an (womit er schon mal absolut recht hat). Den Bratensatz löscht er mit Kaffe ab, lässt das reduzieren und hat ne Soße. Krass. Ein Umami- und Röstaromenbooster. Ultraeasy und wirklich probierenswert.<br />
<b><br /></b>
<b>WAS SOLL DAS MIT DER MASCARPONE??</b><br />
<br />
Eine der allerbesten Reportagen über Essen und Köche ist die Serie "The mind of a chef", in welcher, erzählt von Anthony Bourdain, internationale Spitzenköche beim reisen, essen und kochen begleitet werden. Sehr inspirrierend.<br />
<br />
In der zweiten Staffel geht es um Magnus Nilsson, den Chef des fast schon legendären <a href="http://faviken.com/" target="_blank">Fäviken</a>. Eine wirklich herausragende Sache war seine "angebrannte Sahne" - eine Soße, in der er Sahne in eine Pfanne gibt und sie kochen lässt bis zu dem Moment, wo sie gerade anbrennen will. Das sah umwerfend aus.<br />
<br />
Irgendwas in meinem kleinen Hirn hat nun die Red Eye Gravy mit dieser verbrannten Sahne zusammen gebracht und das hier war das Ergebnis.<br />
<br />
<b>ZUTATEN und WIE</b><br />
<ul>
<li>Eine Pfanne mit Bratensatz <br />(Sie haben keine Pfanne mit Bratensatz? Ja meingott, dann braten Sie halt was!!)</li>
<li>Mit einem Espresso ablöschen</li>
<li>500 gr (ja, ein halbes Kilo!) Mascarpone in die Pfanne und mit dem Bratensatzkaffee verrühren</li>
<li>Dann nicht mehr rühren und aufkochen, bis di Mascarpone beginnt am Pfannenboden anzukleben.</li>
<li>Uffbasse!! Es soll ja nicht richtig anbrennen!</li>
<li>Passiert das, dann Pfanne aus und alles gut verrühren</li>
<li>jetzt weiter würzen: bei mir kam noch ein EL selbst gemachte und ultrascharfe BBQ-Soße und etwas Rauchsalz dazu ... aber etwas Paprikapulver, frische Chili oder einfach nur Pfeffer machen da auch sicher Spaß.</li>
</ul>
<div>
Diese Soße zu Fleisch ... oh ja! Hammer!</div>
<br />
<br />
<br />
<br />MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-9661012631317872832015-12-02T00:26:00.000-08:002015-12-02T00:26:32.009-08:00MangoDrink (Verwandtschaft zum Lassi)Denkbar einfach ist dieses Rezept. Echt. Aber es macht was her. Es schaut gut aus. Es schmeckt fabelhaft.<br />
<br />
Dieser MangoDrink ist kein Lassi, da der Lassi um ein Lassi zu sein eigentlich Joghurt braucht. Sie können diesen Drink aber einfach zu einem Lassi umbauen, indem sie ... na? ... kommen sie drauf? ... na? ... ich verrate es später!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijAdrrK7WESd4vNsHmrwTwUFkz-PCWmIx-uNWEDbWKb0jGccAU1Y1iZ7HdC381NAUxS4is_TDlyLaW_KYO31zu07OWIp5GrV0Ho1xVz3XYKWFbpGXyj6Wn9gjtIYMX3SWPNpaeVXmDKUs/s1600/IMG_0189.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijAdrrK7WESd4vNsHmrwTwUFkz-PCWmIx-uNWEDbWKb0jGccAU1Y1iZ7HdC381NAUxS4is_TDlyLaW_KYO31zu07OWIp5GrV0Ho1xVz3XYKWFbpGXyj6Wn9gjtIYMX3SWPNpaeVXmDKUs/s400/IMG_0189.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lassi randa!</td></tr>
</tbody></table>
Also zum Drink, bevor er zum Lassi werden kann.<br />
<b><br /></b>
<b>Zutaten für ca. 1,5 Liter</b><br />
<b><br /></b>
500 ml Mangopüree<br />
100 ml Passionsfruchtsaft<br />
1 Banane - wenn sie es süßer haben wollen, dann 2 (reif!)<br />
600 ml Kokosmilch<br />
200 ml Wasser<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>Alle Zutaten bis auf das Wasser in einen großen Krug geben.</li>
<li>Pürieren.</li>
<li>Fertig.</li>
<li>Mit dem Wasser kann die Viskosität des Drinks dem eigenen Gusto anpassen. Mit dem Wasser ist es deutlich süffiger. Ohne ist es ein bisserl breiig.</li>
</ul>
<div>
<b>Was man damit noch machen kann</b></div>
<div>
<ul>
<li>In einen Lassi verwandeln, indem man die Kokosmilch durch Joghurt ersetzt oder ergänzt.</li>
<li>Andere Früchte dazu geben.</li>
<li>Etwas Honig dazu, wenn es auch mit 2 reifen Bananen nicht süß genug ist.</li>
<li>Buttermilch oder Kefir - grade im Sommer eine gute Alternative.</li>
<li>In Eiswürfelformen geben und einfrieren und dann zu einem Sorbet pürieren. Oder als Einlage für nen Prosecco verwenden = bombiger Aperitif.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-83665035519938140312015-12-02T00:14:00.001-08:002015-12-02T00:14:55.920-08:00Mein grüner SmoothieNennt mich nicht TRENDHURE, nur weil ich jetzt ein SmoothieRezept poste. Der macht auch jeden Scheiß mit. Aha ... hier jetzt auch ... nur weil es IN ist ...blablabliblablubb ... ist mir alles Wurscht ...<br />
<br />
Der grüne Smoothie also. Ist ja momentan der absolut heiße Scheiß. Und wie viele Euronen man in so einen SmoothieMixer versenken kann, der aber auch wirklich alles smooth bekommt .... mmmmmmh ... KieselsteinSmoothie. Besonders viele Mineralstoffe! Legga!<br />
<br />
Smoothie hier und Smoothie da und überhaupt. Und grün muss er sein und dann wird alles gut. Fit wird man. Und sexy. Und gesund. Und 100 wird man auch noch.<br />
<br />
Fit, sexy und gesund bin ich schon und 100 will ich eigentlich gar nicht dringend werden. Aber irgendwie interessiert er mich trotzdem. Dieser Smoothie.<br />
<br />
Ich mache mich an die Studie verschiedener Rezepte und fange an zu experimentieren ... denn eigentlich ist die Idee ja nicht schlecht. Man schnappt sich eine Reihe frischer Zutaten. Püriert diese roh und süffelt es weg. Praktisch. Schnell. Gesund noch dazu.<br />
<br />
Schon die ersten Versuche zeigen: Nicht unvernünftig. Da kann was leckeres rauskommen. Aber nicht nur das. Ich mache die irritierende Feststellung: Es schmeckt nicht nur - ich fühle mich danach sogar tatsächlich besser. Also NOCH besser. Und das trotz einer sehr gesunden Basisskepsis.<br />
<br />
Für meinen Smoothie habe ich keinen super teuren Spezialmixer benutzt sondern einen einfach Zauberstab, also ein handelsübliches Handpüriergerät. Pürieren Sie einfach ihre Hände darin!<br />
<br />
Was beim Experimentieren als Rezept rauskam folgt nun!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_eVgywnARnmQ0e4NLnw6rHADBXaMZK-sd_IbX1mt3KdTVRvlWkaHfZdSMsykhWTcS25ATMLJUOHQJW-B0miE2CRhAFLJWR78D02yekeMQK7uD8EXK62SDPuRBNHZbnSzv1xRdx8Bekqg/s1600/P9270504.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_eVgywnARnmQ0e4NLnw6rHADBXaMZK-sd_IbX1mt3KdTVRvlWkaHfZdSMsykhWTcS25ATMLJUOHQJW-B0miE2CRhAFLJWR78D02yekeMQK7uD8EXK62SDPuRBNHZbnSzv1xRdx8Bekqg/s400/P9270504.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Der Smoothie als Bestandteil eines hübschen Tellers mit GreenFood</td></tr>
</tbody></table>
<b>Zutaten für ca. 1,5 Liter</b><br />
<br />
400 gr frischer Blattspinat<br />
200 ml Mangopüree<br />
1 Avocado<br />
1 Salatgurke<br />
1 Banane<br />
50 ml PassionsfruchtSaft<br />
50 ml LimettenSaft<br />
ca. 500 ml Wasser<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>100 gr Spinat und alle anderen Zutaten, bis auf das Wasser, in einen großen Krug geben.</li>
<li>Pürieren und nach und nach den restlichen Spinat dazugeben und unterpürieren.</li>
<li>Jetzt man man hübschen grünen Brei.</li>
<li>Nun nach und nach das Wasser dazu geben und weiter pürieren, bis die gewünscht Konsistenz erreicht ist. Ich weiß ja nicht, wie ihre generellen Viskositätsvorlieben so sind, ob sie eher der dic- oder dünnflüssige Typ sind :-).</li>
</ul>
<div>
BOAH - ist das einfach!!</div>
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<br /></div>
<div>
Und man kann damit so schön spielen - folgende Variationen machen auch Spaß:</div>
<div>
<ul>
<li>noch eine Handvoll Rukkola dazu - das gibt ein bisserl nette Schärfe ab. Geht auch, wenn man ein paar Radieserln dazu wirft.</li>
<li>Mangold zu oder statt Spinat.</li>
<li>Statt Wasser Apfelsaft nehmen.</li>
<li>Oder Birnensaft.</li>
<li>Mango durch Äpfel, Birnen, Trauben oder Kiwis ersetzen oder ergänzen.</li>
<li>Eine Handvoll Nüsse dazu geben.</li>
</ul>
<div>
Der Smoothie könnte die Lasagne der Neuzeit werden. Alles was man so im Kühlschrank findet wird zum Smoothie püriert. Nur nicht mit Käse überbacken, bitte - ansonsten ist eigentlich alles erlaubt.</div>
</div>
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<br /></div>
<div>
Viel Spaß!</div>
<br />
<br />
<br />
<br />MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-9444743803970375402015-07-18T03:55:00.000-07:002015-07-18T03:55:14.344-07:00SchmorgurkenDas ist ein Gericht, dass mich direkt in meine Kindheit rücktransformiert und eine frühe Leibspeise auferstehen lässt, die meine Oma immer gemacht hat. Gurkenschiffchen! Das waren mit Hackfleisch gefüllte Gemüsegurken (auch Gartengurken ... jedenfalls nicht die normalen Saltgurken!) aus dem eigenen Garten, die auf einer Tomatensoße geschmort wurden. Ich fand schon immer die Transformation der Gurke in Geschmack und Konsistenz verblüffend. Eine rohe Gurke ist mir eher wurscht, aber die geschmorte entwickelt eine ganz eigene Note. Nein ... eine eigene Eleganz ... ja. Es lebe die Schmorgurke!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNiK9pJAjfeMuhWvpuNVL38DetSomSLWzWeKdm49Udg8LmObzHNtFGyssbenNoHZYm9u_gBShQWgzq0QlJiG_sXa-pdWHq3Dm23siDMDTSX5Wg-jCjATUVMN1QYwFKQk5frR2evxtb-rw/s1600/P7100085.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="313" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNiK9pJAjfeMuhWvpuNVL38DetSomSLWzWeKdm49Udg8LmObzHNtFGyssbenNoHZYm9u_gBShQWgzq0QlJiG_sXa-pdWHq3Dm23siDMDTSX5Wg-jCjATUVMN1QYwFKQk5frR2evxtb-rw/s400/P7100085.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Die Schmorgurken funktionieren hervorragend als Beilage zu kräftigem Fisch, zu Lamm, Brathuhn oder Kalb. Und sie sind eine etwas leichtere und feinere Alternative zu Ratatouille oder Caponata.<br />
<br />
<b>Zutaten für ca. 4 Personen</b><br />
<br />
2 Schmorgurken, gehäutet und entkernt und grob gestückelt<br />
1 Zwiebel, gehackt<br />
1 Knoblauchzehe, fein gehackt<br />
1 Karotte, fein gewürfelt<br />
1 kleines Stück Sellerie, etwa in der Größe der Karotte, fein gewürfelt<br />
1 rote Paprika, gehäutet und grob gestückelt<br />
1 grüne Paprika, gehäutet und grob gestückelt<br />
1 kleine Chilischote (Schärfephobiker können die auch weglassen)<br />
100 ml Gemüsebrühe<br />
1 Dose gestückelte Tomaten<br />
2 EL Tomatenmark<br />
Pfeffer, Salz, Zucker, Olivenöl<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<ul>
<li>Olivenöl in eine heiße große Pfanne geben.</li>
<li>Die Zwiebeln dazu und glasig schwitzen, nicht bräunen.</li>
<li>Karotte, Sellerie und Knoblauch dazu und zwei Minütchen durch die Pfanne schwenken.</li>
<li>Gurken, Chili und Paprika dazu. Zwei Minuten schwenken.</li>
<li>Gute Prise Salz und kleine Prise Zucker.</li>
<li>Tomatenmark dazu und gut unterrühren.</li>
<li>Mit der Gemüsebrühe ablöschen.</li>
<li>Tomaten dazu geben.</li>
<li>Ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.</li>
<li>Wenn die Gurken leicht glasig und weich sind, dann samma dahoam.</li>
<li>Pfeffern und mit Salz und Zucker final abschmecken.</li>
</ul>
<div>
<b>Varianten und Erweiterungen</b></div>
<div>
<ul>
<li>Auf die Schmorgurken kann man ein Schiff setzen - dazu eine kleine Gurke schälen und halbieren und die Kerne ausschaben. Die Gurke dann entweder mit einer Hackfleischmischung (wie für Hackbraten) oder mit Linsen (<a href="http://vinaldi-rezepte.blogspot.de/2012/08/roter-linsensalat.html" target="_blank">zum Beispiel diesen hier</a>) oder mit Schafskäse oder was ihnen eben grade sonst noch so einfällt füllen und mitschmoren.</li>
<li>Statt Tomaten mit Sahne auffüllen, und das Tomatenmark weglassen. Sehr lecker zu weißem Fisch.</li>
<li>Es können auch Kräuter dran - etwa ein Zweigerl Rosmarien oder Thymian - dann entwickelt es sich geschmacklich eher zu einem Ratatouille - ich finde darunter leidet das zarte Gurkenaroma ... mei, aber wers mag, gell.</li>
<li>Schmeckt auch kalt am nächsten Tag. Kann man auch kalt pürieren und als Gazpacho-Alternative verwenden.</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCBbY8CeCY2jAmmJTfOj8HXKxzoGZQthkyoi4M7qwjr92ASsK_ninkeoKq5Ke-ou8jFP8duqHbxv_v7o6tb3MwXlBsADGP9VXu9WRtAp0WiLvhV4d-4UiG-k2R4qp3nVolD5W2nm7DcoY/s1600/P7100082.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCBbY8CeCY2jAmmJTfOj8HXKxzoGZQthkyoi4M7qwjr92ASsK_ninkeoKq5Ke-ou8jFP8duqHbxv_v7o6tb3MwXlBsADGP9VXu9WRtAp0WiLvhV4d-4UiG-k2R4qp3nVolD5W2nm7DcoY/s400/P7100082.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Schmorgurken und Gurkenschiff mit Linsenfüllung</td></tr>
</tbody></table>
<div>
Viel Spaß!</div>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-37250604085207675252014-12-17T01:31:00.001-08:002014-12-17T01:36:36.873-08:00EisTee - Der Isle of Man Iced TeaVORSICHT!!!!!<br />
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<br /></div>
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Ich schiebe gleich einen Disclaimer voraus.</div>
<div>
Dieses Getränk ist gefährlich. Leicht. Süffig. Frisch. Der enthaltene Tee belebt und macht wach. Der enthaltene Alkohol schwebt zunächst nur als leichte Wolke im Getränk. Diese Wolke schiebt sich dann aber hinterhältig nach und nach ins Hirn - und macht sich dort dann breit. Und dann ist man breit. Sehr breit. </div>
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<br /></div>
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Deshalb: Uffbasse!</div>
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<br /></div>
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Was haben wir hier denn nun. Wir haben einen EisTee. Mit ordentlich Umdrehung. Aber nicht so etwas wie den durchschnittlichen Long Island Iced Tea ... nein ... wir arbeiten hier mit echtem Tee. Mit gutem Grüntee. Und mit Büffelgraswodka.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0X8UeqcxZNKm8y2ti1mSfihCMtQDqtfWbnimQOOawVJPLuh5Uuu6cQZ8rTDGcbOTgwT2S-QoVBQqAuqdP7s7svg-9IEvIMAcqUArAyfLNvgM601DqBGhqWnwgC4hlv5aR8m3Y4uzAEbw/s1600/PC140122.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0X8UeqcxZNKm8y2ti1mSfihCMtQDqtfWbnimQOOawVJPLuh5Uuu6cQZ8rTDGcbOTgwT2S-QoVBQqAuqdP7s7svg-9IEvIMAcqUArAyfLNvgM601DqBGhqWnwgC4hlv5aR8m3Y4uzAEbw/s1600/PC140122.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
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Das ist ein hervorragendes Partygetränk und eignet sich sehr gut für einen Pitcher.</div>
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<br /></div>
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Zunächst mal grünen Tee zubereiten - ich würde da zu einem kräftigen aber nicht allzu teuren raten - Gunpowder zum Beispiel - das klingt auch cool.</div>
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<br /></div>
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Den Tee mit 80° heißem Wasser übergießen und maximal (!) 2 Minuten ziehen lassen. Dann erkalten lassen.</div>
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<br /></div>
<div>
<b>Zutaten (für einen Drink)</b></div>
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<br /></div>
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1 Tasse kalten grünen Tee (ca. 100 ml)</div>
<div>
Eiswürfel</div>
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4 cl Büffelgras Wodka (Grasovka)</div>
<div>
2 cl Zuckersirup</div>
<div>
2 bis 4 cl Limettensaft (je nach individuellem Säuregusto)</div>
<div>
Tonic Water</div>
<div>
ein ordentlicher Minzzweig</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>So geht's</b></div>
<div>
<ul>
<li>Minzzweig in ein Longdrinkglas geben und leicht andrücken.</li>
<li>Glas mit Eiswürfeln auffüllen.</li>
<li>Tee, Gin, Limettensaft und Zuckersirup dazu und mit einem Barlöffel gut rühren.</li>
<li>Mit Tonic Water aufgießen.</li>
<li>Wer mag darf auch gerne noch ein Limettenscheibchen dazu geben, oder mit einer Zeste über den Rand wischen.</li>
</ul>
<div>
Voilá. Ein EisTee der SOFORT Spaß macht und belebt UND dicht macht.<br />
<br />
Den Drink kann man auch hervorragend als Essensbegleiter in ein Menü integrieren - wie zum Beispiel geschehen im <a href="http://vinaldi.blogspot.de/2014/12/nachlese-x-massupperclub.html" target="_blank">15. SupperClub zu Weihnachten </a>- oder dem <a href="http://vinaldi.blogspot.de/2014/12/nachlese-alternativer-advent-3-high-tea.html" target="_blank">AlternativenAdvenEvent zur TeaTime</a>.</div>
</div>
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<br /></div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-11438042407861470042014-12-01T11:58:00.000-08:002014-12-01T11:58:14.637-08:00SingSingSlingDie Welt ist bereit für einen ApfelCocktail.<br />
<br />
Dieser hier ist als Beiwerk zum <a href="http://vinaldi.blogspot.de/2014/11/der-erste-alternativer-advent-breakfast.html" target="_blank">ersten Alternativen AdventsSupperClub</a> entstanden, der unter dem Motto "Breakfast at Tiffany's" stand.<br />
<br />
Holly Golightly besucht darin regelmäßig den Mafiosi Sally Tomato im New Yorker Knast - und der heißt Sing Sing. Big Apple. Sing Sing. Voilá der SingSingSling.<br />
<br />
<b>Zutaten</b> (für einen Drink)<br />
<br />
4 cl Gin (idealerweise einen guten - Brokers oder Beafeater z.B.)<br />
6 cl grüner Apfelsaft<br />
2 cl Pfefferminzsirup<br />
1 cl Limettensaft<br />
1 cl Zitronensaft<br />
1 - 2 cl Calvados<br />
Eis<br />
Soda<br />
Ein Apfelschnitz<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>Alle flüssigen Zutaten mit ein paar Eiswürfeln in den Shaker.</li>
<li>Shaken.</li>
<li>... noch ein bisserl weiter Shaken.</li>
<li>Durch das Barsieb in ein Longdrinkglas auf ein paar Eiswürfel gießen.</li>
<li>Den Apfelschnitz ins Glas.</li>
<li>Mit einem guten Schuss Soda aufgießen.</li>
</ul>
<div>
Cheers!</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-8186755106396633562014-12-01T08:23:00.000-08:002014-12-01T08:23:03.646-08:00RühreiSchaumDer Rühreischaum ist ein Gericht, mit dem man dem Rührei zu einem Platz an einer wirklich edlen Tafel verhelfen kann. Es intensiviert das Aroma kommt in einer seidigen und herrlich leichten Form daher. Es braucht an funky Equipment einen Sahnesiphon und 2 Stickstoffpatronen.<div>
<br /></div>
<div>
<b>Zutaten </b>(für 10 Personen als kleine Vorspeise)</div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
5 Eier</div>
<div>
einen guten Schuss Sahne (50 bis 100 ml)</div>
<div>
ein gutes Stück Butter (darf auf Steinpilz- oder Trüffelbutter sein. Oder Hummerbutter!)</div>
<div>
Pfeffer</div>
<div>
Salz</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>So geht's</b></div>
<div>
<ul>
<li>Eier und Sahen gut aufschlagen.</li>
<li>Topf auf die Herdplatte stellen.</li>
<li>Eisahne und Butter in den Topf und unter ständigem rühren bei sehr kleiner Hitze langsam verdicken bis eine noch flüssige aber leicht puddingartige Substanz entstanden ist. Das Ei sollte nicht am Topf hängen bleiben. Zeit lassen. Das dauert!</li>
<li>Alternativ zu dem Rühren im Topf kann man die Zutaten auch in einen Gefrierbeutel geben und bei 72°C in ein Wasserbad geben. </li>
<li>Mit Salz und Pfeffer würzen.</li>
<li>Mit dem Handmixer durch die EiSahneButterMasse gehen und kurz durchpürieren.</li>
<li>Die Masse in den Siphon füllen und mit zwei Stickstoffpatronen laden.</li>
<li>Siphon warmstellen - idealerweise bei ca. 60°C (bis zu 2 Stunden vor dem Einsatz)</li>
</ul>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC_d9Kynh-J0La_3Ht_haDpQRw7uXIxZwn086YbUCBc204mgay-Oh6itAKwPBxaV762fNWxNeIbUtckDAkCPpo8n8S15sa4AvWXLHKLncMIlJN-o_P79-9SP5342_cx-HULEnaj8BwmN4/s1600/P6140028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC_d9Kynh-J0La_3Ht_haDpQRw7uXIxZwn086YbUCBc204mgay-Oh6itAKwPBxaV762fNWxNeIbUtckDAkCPpo8n8S15sa4AvWXLHKLncMIlJN-o_P79-9SP5342_cx-HULEnaj8BwmN4/s1600/P6140028.JPG" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Eischaum mit Spinat, Trüffel und Pinienkernen</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<b>Servieren</b></div>
<div>
<ul>
<li>Mein Tipp: Mit Texturen spielen und den Eischaum immer in Verbindung mit etwas servieren, das Biss hat - z.B: gebratene Pilze, Kartoffeln, krosse Brotwürfel - gerne aber auch Spinat. Oder auch frisch gehobelter Trüffel!</li>
<li>Anrichten in einem Glas schaut besonders apart aus.</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjffOZZJroRVx0CJNP4d7lCJgPG6i_Sr-ORBwxx1o_ziW0OCggte3dN64ybt84tYb3qnSF7mNZqGgSCH6tFjgC-9UT0Y9yptew7XyT3x61eUFnzLPTgnSu2emkiBwYJJ9ishvhNOsdWDwY/s1600/P6150026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjffOZZJroRVx0CJNP4d7lCJgPG6i_Sr-ORBwxx1o_ziW0OCggte3dN64ybt84tYb3qnSF7mNZqGgSCH6tFjgC-9UT0Y9yptew7XyT3x61eUFnzLPTgnSu2emkiBwYJJ9ishvhNOsdWDwY/s1600/P6150026.JPG" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Der Eischaum als Begleiter zu Carpaccio und Kartoffelsalat</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUfgb_CVI5pMIyXOgUUaD1n-1DH1GzAvnPjeVOLsCwrjHVWi0esNE3y2iIPgEHPj1zjIG3IUs_NFxAM3OS2aNDKKGSwpZ1KmOU68yyZ_7vNDTq7T9xRuDj1rZST9uYlHDKetVfaTF_I6A/s1600/PB300026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUfgb_CVI5pMIyXOgUUaD1n-1DH1GzAvnPjeVOLsCwrjHVWi0esNE3y2iIPgEHPj1zjIG3IUs_NFxAM3OS2aNDKKGSwpZ1KmOU68yyZ_7vNDTq7T9xRuDj1rZST9uYlHDKetVfaTF_I6A/s1600/PB300026.JPG" height="400" width="308" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Im Glas auf Pilzen</td></tr>
</tbody></table>
<div>
</div>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-10089824540678095012014-11-14T01:16:00.001-08:002014-11-14T01:16:32.020-08:00Ravioli mit Ei und TrüffelDas hier ist eine Raioli, die schon sehr weit vorne im Bereich Obszönität ist.<br />
<br />
Gefüllt mit Mascarpone, Trüffel, Pilzen und einem DOTTER.<br />
<br />
Hierzu erstellt man erstmal einen schönen <a href="http://vinaldi-rezepte.blogspot.de/2014/11/nudelteig.html" target="_blank">Nudelteig</a>.<br />
<br />
Ich würde diese Ravioli als eine Vorspeise servieren und pro Nase EINE davon servieren. Das unterstreicht die Exklusivität!<br />
<br />
<b>Für die Füllung für 4 Personen </b><br />
<b><br /></b>
4 Dotter<br />
eine Hand voll Austernpilze (oder Steinpilze oder Pfifferlinge oder Morcheln), fein gehackt<br />
eine kleine Zwiebel, fein gehackt<br />
1 El Butter<br />
1 El Mascarpone<br />
1 Tl Trüffelpaste oder 3 gr frisch gehackten Trüffel<br />
noch ein El Butter oder Trüffelbutter<br />
wer es mag: frischen Trüffel<br />
bisserl frischer Parmesan<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>Den Teig zu möglichst dünnen Bahnen rollen.</li>
<li>1 El Butter in einer Pfanne schmelzen.</li>
<li>Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Dann die Pilze dazu und mitbraten.</li>
<li>Mit Salz und Pfeffer würzen.</li>
<li>Trüffelsalsa oder gehackter Trüffel dazu.</li>
<li>Leicht abkühlen lassen und mit der Mascarpone vermischen.</li>
<li>Einen Klecks der Pilzmasse auf die Teigbahn geben. Eine Mulde in die Masse formen und vorsichtig den Dotter in die Mulde gleiten lassen.</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT9DsOJcyLnhat_PVWe0zIVLTxpO_pGCjNfDO1iPsRrNWpENSAfuc_Jey5UsXAPTdoYlZPMzvEhpPygdCBxRXiKkYtrnatg3UhrGmrB4Q_TF_cB7gDpeqmdAGsOY5iPgTHhzDsbxz4NeE/s1600/PB130042.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT9DsOJcyLnhat_PVWe0zIVLTxpO_pGCjNfDO1iPsRrNWpENSAfuc_Jey5UsXAPTdoYlZPMzvEhpPygdCBxRXiKkYtrnatg3UhrGmrB4Q_TF_cB7gDpeqmdAGsOY5iPgTHhzDsbxz4NeE/s400/PB130042.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dotter in der Mulde</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<ul>
<li>Rundum den Teig mit Eiweiß bestreichen und den Deckel drüber klappen. Drauf achten, dass kein Luft eingeschlossen ist.</li>
<li>VORSICHTIG. Nicht den Dotter killen.</li>
<li>Die Ränder festdrücken und zurecht schneiden.</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5II41NAKsFf8tPawBy1KKIVmZAbznN7r9X3hQUIoEg6GvBw-BFMyZLry09csoF4SibrPL9pS6HMDfvABCgluExX3YbrxC9F8kkS0vM2wy_9j7xg8IBpykZWHhaRm-mSOdSJzAKcEOIgs/s1600/PB130038.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5II41NAKsFf8tPawBy1KKIVmZAbznN7r9X3hQUIoEg6GvBw-BFMyZLry09csoF4SibrPL9pS6HMDfvABCgluExX3YbrxC9F8kkS0vM2wy_9j7xg8IBpykZWHhaRm-mSOdSJzAKcEOIgs/s400/PB130038.JPG" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vorsichtiger Deckelumschlag</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKtukuWWLqS9yzitLzV7qvUAmkg6kO8i61xRjyUz8BtqWytSdUyccBTyd-jtjCl78MqbVdqqm5PCDYFcZh2mPorErLAqnmZVYQhVnNoEV7B2COF_MuPpigbpsUUIzRWcLnErzi3GmGTQI/s1600/PB130044.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKtukuWWLqS9yzitLzV7qvUAmkg6kO8i61xRjyUz8BtqWytSdUyccBTyd-jtjCl78MqbVdqqm5PCDYFcZh2mPorErLAqnmZVYQhVnNoEV7B2COF_MuPpigbpsUUIzRWcLnErzi3GmGTQI/s400/PB130044.JPG" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">zurechtgeschnitten</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<ul>
<li>Die Ravioli in kochendem Salzwasser für MAXIMAL 2 Minuten kochen. Der Dotter soll beim Anschneiden verlaufen und darf nicht zu sehr stocken!</li>
<li>Ravioli kurz in Butter schwenken.</li>
<li>Bisserl Parmesan frisch drüber hobeln. Etwas Pfeffer. Wer mag: frisch gehobelter Trüffel. Saugeil!</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz-FwQ-CH_ZIzolMOUIpyfzB_W3UNB19chyphenhyphenrfLUk-P7pgsKTQWEHjxFlAtK23hbEn46quR_pMDiKKoNxkfRc8ELPASIq7r4W12kZhuYpBHjMaoGEEPlGCvcGsGprnxNlI8CL5xf2OKnV8/s1600/PB130068.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz-FwQ-CH_ZIzolMOUIpyfzB_W3UNB19chyphenhyphenrfLUk-P7pgsKTQWEHjxFlAtK23hbEn46quR_pMDiKKoNxkfRc8ELPASIq7r4W12kZhuYpBHjMaoGEEPlGCvcGsGprnxNlI8CL5xf2OKnV8/s400/PB130068.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">*sabber*</td></tr>
</tbody></table>
<div>
Gutes Gelingen!!</div>
</div>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-85866442789683690102014-11-14T00:57:00.000-08:002017-03-07T10:06:48.369-08:00NudelteigNudeln selber machen.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Das ist eine wahrlich sinnliche Erfahrung. Die Transformation von Materie unter den eigenen Händen zu spüren. Ein schöpferischer Akt. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Und, Leute, der Geschmack einer frischen & selbstgemachten Pasta, das definiert die Welt des Nudelkonsums neu.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Das Rezept ist nicht weiter kompliziert - aber man muss das Händchen für die Konsistenz des Teiges entwickeln. Und meine ehrliche Empfehlung: Handarbeit! Das ist zwar anstrengend und kostet Zeit - schult aber das Verständnis für die ideale Konsistenz - und macht geile Unterarme. Also los: Kneten!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Zutaten</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
500 gr ganz normales Mehl</div>
<div>
500 gr Spätzlemehl oder Hartweizen</div>
<div>
16 (in Worten: Sechzehn!) Eigelb (zimmerwarm!)</div>
<div>
bis zu einer Tasse lauwarmes Wasser</div>
<div>
2 El Olivenöl</div>
<div>
ordentliche Prise Salz</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>So geht's</b></div>
<div>
<ul>
<li>Das Mehl in eine große Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen.</li>
<li>Eine Mulde in die Mitte und da die Eigelbe rein. Und das Öl. Und das Salz.</li>
<li>Es ist eine Art lokaler Sport im Piemont und in der Emilia Romana so viele Eier wie möglich in den Teig einzuarbeiten - was ich so mitbekam: Es sollten MINDESTENS 12 Eier auf ein Kilo Mehl. Der lokale Rekord liegt angeblich bei 34 ... mein Tipp hier: ausprobieren! Ich fand 16 vom Ergebnis her sehr ordentlich.</li>
<li>Jetzt beginnen die Eier von innen nach außen mit dem Mehl zu vermischen.</li>
<li>Das wird am Anfang sehr flockig und trocken und man kann sich nicht vorstellen, dass das jemals ein Teig werden soll.</li>
<li>Jetzt fängt die Fühlarbeit an. Während man die trockenen Flocken immer weiter knetet nach und nach das warme Wasser dazu geben.</li>
<li>Man spürt es: Allmählich klebt alles zusammen und ein glatter Teig entsteht.</li>
<li>Wenn nach 15 Minuten Knetarbeit noch weitere trockene Fetzen sich weigern dem Teigkollektiv beizutreten - die Finger kurz in das aufgefangene Eiweiß tunken oder mit warmem Wasser benetzen und weiter kneten. Oft reichen zum Ende ein paar Tropfen.</li>
<li>Kneten. Kneten. Kneten. Das kann ne halbe Stunde dauern.</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM92mU2M4T18NGqheWJ1shtKEV3TUvvREMr8YlTSQX7WIrGE9FQ9wZilsAmYPlR2cNBAf7Ferh9ORzAGOgYuJfyJWXpHwqArmDVezAR3rtJchOepMMgEXNYWLGS7c3xujXYSzsWUs8T0M/s1600/PB130022.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM92mU2M4T18NGqheWJ1shtKEV3TUvvREMr8YlTSQX7WIrGE9FQ9wZilsAmYPlR2cNBAf7Ferh9ORzAGOgYuJfyJWXpHwqArmDVezAR3rtJchOepMMgEXNYWLGS7c3xujXYSzsWUs8T0M/s320/PB130022.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Start</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTWX4Z1o5gSZdNauW_wp6qGHFwfV6mldFGQLvzQmg0dNoaops3qGOY4KBRdjPaF38irmvihktm4fFE0-dO0AHFzMddUoZzwPeQQl8F2GYRU2xneA98SSssZqRbnp_nvmHWZ0BLICxxq0c/s1600/PB130024.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTWX4Z1o5gSZdNauW_wp6qGHFwfV6mldFGQLvzQmg0dNoaops3qGOY4KBRdjPaF38irmvihktm4fFE0-dO0AHFzMddUoZzwPeQQl8F2GYRU2xneA98SSssZqRbnp_nvmHWZ0BLICxxq0c/s320/PB130024.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vorläufiges Ende</td></tr>
</tbody></table>
<ul>
<li>Hat man eine schön glatte Teigkugel erknetet, dann den Teig für eine Stunde kühl stellen und nach der harten Massage eine Runde in Ruhe lassen.</li>
<li>Der Teig sollte fest sein und auf Druck leicht nachgeben.</li>
<li>Es muss keine komplett homogene Masse sein - die entsteht dann, wenn man ihn durch die Nudelmaschine lässt.</li>
<li>Wenn der Teig in der Nudelmaschine reißt: Nicht verzagen! Falten und einfach nochmal und nochmal und nochmal durchdrehen. Das wird schon! </li>
</ul>
<div>
Jetzt beginnt der eigentlich Spaß. Das Nudelmachen. Mit diesem Basisteig kann man jetzt loslegen und machen was man will. Tagliatelle. Linguini. Ganz breite Nudeln. Extrem breite Nudeln. Was das Herz begehrt.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKOVuRx_Fs6gXIBB4UgcQqpKPaduUlb4ydeL8hucg1K5A07JHXIVRXkerTHIl1I5BAXvkSN71VLIVQGUTEGNGjcK3z22BhvVRVZY9DzqDWuWNVll5qm7l6HCU3GADBuqcsQpZe_4ZAJiM/s1600/PB130046.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKOVuRx_Fs6gXIBB4UgcQqpKPaduUlb4ydeL8hucg1K5A07JHXIVRXkerTHIl1I5BAXvkSN71VLIVQGUTEGNGjcK3z22BhvVRVZY9DzqDWuWNVll5qm7l6HCU3GADBuqcsQpZe_4ZAJiM/s400/PB130046.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tagliatelle aus der eigenen Herstellung</td></tr>
</tbody></table>
<div>
Oder Ravioli. Genau! Ravioli! <a href="http://vinaldi-rezepte.blogspot.de/2014/11/ravioli-mit-ei-und-truffel.html" target="_blank">Zum Beispiel so!</a></div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-31004749722872249492014-10-19T08:44:00.004-07:002014-10-19T08:44:50.517-07:00EspressoMartiniEin neuer LieblingsCocktail. Der perfekte AfterDinnerDrink. Geht aber auch einfach so und ohne Dinner ... oder anstatt Nachtisch.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1pumf-AfPnygs3F2maJtWCl5msz7XyRCLbcNbQ2ZtBFJ2BVqRFWOlotX9K2-SayCujHpaG_ocDjuUAT9LjT0fT5UReg2R-I3bP2d44maEhqamdzPNfwB2M2uaUPU_37ZfQ4pTQ7Q8xKY/s1600/PA120029.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1pumf-AfPnygs3F2maJtWCl5msz7XyRCLbcNbQ2ZtBFJ2BVqRFWOlotX9K2-SayCujHpaG_ocDjuUAT9LjT0fT5UReg2R-I3bP2d44maEhqamdzPNfwB2M2uaUPU_37ZfQ4pTQ7Q8xKY/s1600/PA120029.JPG" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Zutaten beim Gruppenbild</td></tr>
</tbody></table>
<b>So geht's (für 2 Drinks)</b><br />
<br />
<ul>
<li>Gläser frosten (= Gläser für mindestens 20 Minuten ins Gefrierfach - länger = frostiger)</li>
<li>4 cl klater Espresso</li>
<li>4 cl Vanille Wodka</li>
<li>4 cl Double Espresso Wodka</li>
<li>2 cl Kahlua</li>
<li>3 cl HaselnussSchnaps</li>
<li>Die ganzen CLs mit Eiswürfel in den Shaker geben und sportlich aus der Schulter shaken.</li>
<li>Durch das Barsieb in die gefrosteten Gläser gießen.</li>
<li>wohlig "Mmmmmmmh!" sagen</li>
</ul>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9HTvNXckgiVJukI5W8BwtFjWHfQrt9NuCochJyzu0ZtsJe31p4Z8e98bEE7UcvTL8JDlSWF2ODDP-f_IRbjZL-XSPTMuS-MEMmT1FVL4F3Qez_usA0Y1K-JrsI_AvfxVyjj41BxxBVj0/s1600/PA120031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9HTvNXckgiVJukI5W8BwtFjWHfQrt9NuCochJyzu0ZtsJe31p4Z8e98bEE7UcvTL8JDlSWF2ODDP-f_IRbjZL-XSPTMuS-MEMmT1FVL4F3Qez_usA0Y1K-JrsI_AvfxVyjj41BxxBVj0/s1600/PA120031.JPG" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">frisch gefrostete Gläser</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0KX3lWfyAOe6tiLsSXbntCVWtOYBp_zQ4a637OqvfNt6i8U8-EdlN-kWgTaDs9MUbEvHvhtOs64qiB7BmngGhDIe8e1j484qTBhUPZil-Re8p1TTld4iOXWmux5HYCqBtD2Gj-2cUsnU/s1600/PA120033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0KX3lWfyAOe6tiLsSXbntCVWtOYBp_zQ4a637OqvfNt6i8U8-EdlN-kWgTaDs9MUbEvHvhtOs64qiB7BmngGhDIe8e1j484qTBhUPZil-Re8p1TTld4iOXWmux5HYCqBtD2Gj-2cUsnU/s1600/PA120033.JPG" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mmmmmmmh!</td></tr>
</tbody></table>
<br />MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-45332000110963407772014-09-07T03:32:00.000-07:002014-09-07T03:32:50.374-07:00JalapenoPoppersUnlängst überkam mich ein kaum zu bändigendes Verlangen nach JalapenoPoppers was zu einer <a href="http://vinaldi.blogspot.de/2014/09/experimentierkuche-jalapenopoppers.html" target="_blank">Experimenalkochsession</a> führte.<br />
<br />
Nach einer Zeit der Reife und des Nachwirkens gab es beim SupperClub12 - 7 Deadly Sins einen weiteren Auftritt. In dem Gang zur Todsünde Zorn spielte die gefüllte Schote eine Hauptrolle. Und ja, es war definitiv die nächste Evolutionsstufe dieses SnackKlassikers. Genau. So. Muss. Der. Sein.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmjyD88QQ9SPnJC9pYUGi5Xg7Jz1d5UVp_M8HGKy0o96ulxj_fPyJqj9j2kQqvoU5JpQ1-Ub9DBvU5zmAT9HlYUyX0fODBr7YSMzyUZTaGiNJWJMDFsgZtApeF4P-nKqFACbPr1teHpsE/s1600/P9060067.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmjyD88QQ9SPnJC9pYUGi5Xg7Jz1d5UVp_M8HGKy0o96ulxj_fPyJqj9j2kQqvoU5JpQ1-Ub9DBvU5zmAT9HlYUyX0fODBr7YSMzyUZTaGiNJWJMDFsgZtApeF4P-nKqFACbPr1teHpsE/s1600/P9060067.JPG" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">properer Popper, mittig, mit reizenden Begleitern</td></tr>
</tbody></table>
<b>Zutaten</b><br />
<br />
Jalapenos (grüne und/oder rote)<br />
Frischkäse (ganz normaler oder Ziege oder mit Kräutern oder ...)<br />
Taleggio (oder Cheddar)<br />
Eier<br />
Mehl<br />
brauner Zucker<br />
Semmelbrösel<br />
Salz<br />
Paprikapulver (am besten geräuchertes)<br />
Neutrales Öl<br />
<br />
<b>Mengen</b><br />
<br />
Pro Schote benötigt man ungefähr 1 Esslöffel an Frischkäse und Taleggio. Mehl und Semmelbrösel sollte man in eine große Schüssel großzügig einfüllen - dann paniert es sich leichter. Für 10 Poppers braucht man 3 Eier.<br />
<br />
<b>So gehts</b><br />
<ul>
<li>Die Jalapenos mit einem Sparschäler schälen. Ein lästiger aber wichtiger Schritt: Es verbessert die Konsistenz, es ist besser verdaulich (es gibt außer Plastik kaum etwas, das sich hartnäckiger gegen das Verdautwerden wehrt wie Paprika- oder Tomatenhaut) - und zu guter Letzt haftet die Panade besser.</li>
<li>Deckel abschneiden, seitlich schlitzen und das kernige Innenleben rausholen.</li>
<li>Die geschälten und ausgehöhlten Schoten unter warmem Wasser auswaschen - das spült restliche Kerne raus.</li>
<li>Frischkäse und Käse vermischen. Hier plädiere ich für Experimentierfreudigkeit! Testet verschiedene Frischkäse und Käse aus. Taleggio ist für mich persönlich deshalb spannend, da er ein sehr eigenständiges Aroma hat und toll schmilzt.</li>
<li>Die Poppers mit dem Käse füllen. Und dabei auch die Außenseite mit der Füllung einschmieren - ein weiterer Panadenhaftungsoptimierungsfaktor.</li>
<li>Die große Schüsseln: Mehl, 3 aufgeschlagene Eier, Semmelbrösel (etwa 4 Tassen) mit 1 EL Paprikapulver, 1 EL braunem Zucker und zwei kräftigen Prisen Salz.</li>
<li>So panieren sich die Poppers am besten: Jede Jalapeno alleine panieren. Die Chili in eine der Schüssel geben und dann die Schüssel so lange bewegen bis die Jalapeno komplett, mehliert, eingeeit und besemmelbröselt ist. Dabei die Schote möglichst wenig mit den Fingern anfassen und immer ganz behutsam mit spitzen fingern von einer zur nächsten Schüssel bugsieren.</li>
<li>Nach dem ersten Paniervorgang die Schoten für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die Ei- und Semmelbröselrunde wiederholen.</li>
<li>Dann die Poppers in fett schwimmend in einer tiefen Pfanne ausbacken - dauert bei heiße, Öl rund 5 Minuten.</li>
<li>Fertig! Servieren! Aufessen!</li>
<li>Als Dipp sei empfohlen: Eine richtig schön scharfe Salsa und/oder Sauerrahm mit Koriander.</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPGpP58n6kbcEhUVzXIqA9rZNAocer_sIn2PNW0ko6x10s0DTE8l3Q0AM-2QZRAlIOmQdCwgbE_a2C6J1Z1yZvLzd5T0iPxEzhJE2qQiy1nWxAPkEmAkGGEfIHnp8i0_EGj0_MnnOhB24/s1600/P9060019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPGpP58n6kbcEhUVzXIqA9rZNAocer_sIn2PNW0ko6x10s0DTE8l3Q0AM-2QZRAlIOmQdCwgbE_a2C6J1Z1yZvLzd5T0iPxEzhJE2qQiy1nWxAPkEmAkGGEfIHnp8i0_EGj0_MnnOhB24/s1600/P9060019.JPG" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">beim Schälen</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEtiVuUphZsUTotCWQXilBhymVDaj0xU9qkFwEqr-Il4hVKA83kcNddzB8AQmHL7tD5reHwYN2lkqg-W4QZ0sktAEURkgtWEsVTPCRcyc1Y41dyWkGQfR6_AZhMUi-PWNWxlhJ0hhmsRM/s1600/P9060023.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEtiVuUphZsUTotCWQXilBhymVDaj0xU9qkFwEqr-Il4hVKA83kcNddzB8AQmHL7tD5reHwYN2lkqg-W4QZ0sktAEURkgtWEsVTPCRcyc1Y41dyWkGQfR6_AZhMUi-PWNWxlhJ0hhmsRM/s1600/P9060023.JPG" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">geschält und aufgereiht</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTxwf0pbvDDlNyXYljEyRVBcjMWO91KX-0MuMDs_PS8N7C9ETScAIe2mBO7xfm1zdG392nsd19_rmC2Wc_jk9RFKnmilf5pL4Djjy_w6WBpISGGq9fADuv7mE_N5ZQJABhoUKZGHll_rg/s1600/P9060024.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTxwf0pbvDDlNyXYljEyRVBcjMWO91KX-0MuMDs_PS8N7C9ETScAIe2mBO7xfm1zdG392nsd19_rmC2Wc_jk9RFKnmilf5pL4Djjy_w6WBpISGGq9fADuv7mE_N5ZQJABhoUKZGHll_rg/s1600/P9060024.JPG" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">gefüllt und eingeschmiert</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOZX9_K4Rgs6E8lrrjYke68NW3Hr69o73TLvbfM_n3mSTD3diywz04MEhyphenhyphenTsg4UjABbmqpL66wOq7OKWzfBx9X1EHe85bFm2WFJ7C4ISUnA4BDlgYRcoDFmPbXJggia21QBSuyNZ9EDV8/s1600/P9060026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOZX9_K4Rgs6E8lrrjYke68NW3Hr69o73TLvbfM_n3mSTD3diywz04MEhyphenhyphenTsg4UjABbmqpL66wOq7OKWzfBx9X1EHe85bFm2WFJ7C4ISUnA4BDlgYRcoDFmPbXJggia21QBSuyNZ9EDV8/s1600/P9060026.JPG" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">ganz schön paniert</td></tr>
</tbody></table>
<b>Varianten</b><div>
<ul>
<li>Nach wie vor denke ich an Bacon. Ich sehe da Einsatzmöglichkeiten!</li>
<li>Eine Parmesanpannade kommt auch irgendwann demnächst zum Einsatz.</li>
<li>Käseexperimente!</li>
</ul>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-72008889670618024572014-08-12T05:38:00.001-07:002014-08-12T05:38:02.378-07:00Einfaches MangoEisEin Eis, das auch ohne Eismaschine sicher gelingt.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj_9auRoThOeiLeXxstJWb_7umoinQHQqbKn_iJibNeepDgXH7B3eooAG1egRmWiG85F90B-Efj898uPW1RYwDUIbxRHCPmY4DIdOidnNvZPy4IeJse2d0DVv264N-hrQQpM_Cpglqn0E/s1600/P7260060.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj_9auRoThOeiLeXxstJWb_7umoinQHQqbKn_iJibNeepDgXH7B3eooAG1egRmWiG85F90B-Efj898uPW1RYwDUIbxRHCPmY4DIdOidnNvZPy4IeJse2d0DVv264N-hrQQpM_Cpglqn0E/s1600/P7260060.JPG" height="286" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Zutaten</b><br />
<br />
400 gr. pürierte Mango<br />
100 ml Joghurt (je fetter desto mächtig - also ganz nach persönlicher Vorliebe 1,5% oder 10% Fett auswählen)<br />
100 ml Kokosmilch<br />
2 El Zucker (gerne Vanillezucker)<br />
1 Brise Salz<br />
Schuss Sahne<br />
1 Eiweiß<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>Am Tag vorher: Das Mangopüree in Eiswürfelformen füllen und einfrieren.</li>
<li>Die Mangoeiswürfel im Mixer oder mit einem Zauberstab mit den anderen Zutaten mixen.</li>
<li>Die Mangomasse nochmals für eine Stunde ins Gefrierfach. Durchrühren. Fertig.</li>
</ul>
<div>
<b>Tipps und Varianten</b></div>
<div>
<ul>
<li>Mit dieser Eiswürfeltechnik lässt sich aus fast jedem Obst easy ein Eis herstellen.</li>
<li>Man kann auch einfach gefrorene Beeren verwenden und bekommt so ganz leicht ein hervorragendes Fruchteis ohne Eismaschine.</li>
<li>Lässt man die Milchprodukte weg, dann bekommt man ein schön sämiges Sorbet.</li>
</ul>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-81853255581423089772014-08-12T05:25:00.000-07:002014-08-12T05:41:54.875-07:00MaracujaCurdDer klassische Kurt ist ja der Zitronige, die Lemon Curd - oder die ZitronenCreme. Die Konsistenz einer Curd ist irgendwie irgendwo zwischen Marmelade, Gelee und Pudding. In England wird die Curd als Brotaufstrich, Füllung oder Topping verwendet.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid8IK3W_5ZW0Px4iceXBlwawv6EOYkmnDA7v2mS26uuzskIFDEAtMB5qWRFfNhYlU73MygJA_a7xGq8w0QFnI6fKnm6g5kmsrnjsRRdgg_b5Gq9hpRRMsDQN5NRYVa82aeaWXRGDBChNI/s1600/P7260057.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid8IK3W_5ZW0Px4iceXBlwawv6EOYkmnDA7v2mS26uuzskIFDEAtMB5qWRFfNhYlU73MygJA_a7xGq8w0QFnI6fKnm6g5kmsrnjsRRdgg_b5Gq9hpRRMsDQN5NRYVa82aeaWXRGDBChNI/s1600/P7260057.JPG" height="320" width="249" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">NYCheeseCake mit CurdTopping und ErdbeerSalat</td></tr>
</tbody></table>
Curd geht schnell und einfach - und ist recht haltbar - ist also gar nicht doof gleich einen größeren Schwung herzustellen. Grade im Sommer passt das nämlich auch ganz herrlich zu Eis - oder lässt sich zu einem Sorbet verarbeiten.<br />
<br />
<b>Zutaten</b><br />
<br />
100 ml MaracujaMousse oder Saft<br />
100 ml Limettensaft<br />
100 gr Vanillezucker<br />
30 gr Butter<br />
3 Eier<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>Die ersten 4 Zutaten in einem Topf verrühren und erhitzen. Zucker dabei schmelzen.</li>
<li>Nicht richtig aufkochen lassen - sobald sich die erste Blubberei bemerkbar macht, den Topf vom Herd nehmen.</li>
<li>Die Eier aufschlagen und dann zügig in den Topf einarbeiten.</li>
<li>Alles wieder auf den Herd stellen und bei kleiner Hitze 10 Minuten simmern lassen. Dabei immer wieder umrühren.</li>
<li>Nicht zu heiß werden lassen - sonst kommt da fieses Rührei raus.</li>
</ul>
<div>
<b>Varianten</b></div>
<div>
<ul>
<li>Für eine klassische Lemon Curd: 200 ml Zitronensaft, 120 gr Vanillezucker und den Zestenabrieb von einer Zitrone - ansonsten analog verfahren.</li>
<li>Super Topping für einen <a href="http://vinaldi-rezepte.blogspot.de/2014/03/new-york-cheesecake.html" target="_blank">New York Cheese Cake</a>.</li>
<li>Mit anderen Fruchtsäften experimentieren: sicher sehr spannend.</li>
<li>Gut vorstellen kann ich mir gehackte Pistazien.</li>
<li>Wenn man die Curd in Eiswürfelformen gibt, einfriert und dann mit einem Stabmixer püriert, hat man ein schnelles und leckeres Sorbet.</li>
</ul>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-47197225119558053222014-08-12T02:55:00.000-07:002014-08-12T05:10:49.444-07:00BaileysGeleeNoch ein ureinfaches Rezept für eine multipel einsetzbare Nachtischkomponente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgieBWkG4CPUeYiISKHcP4TVNvz1Ri8er-ZND6YZ6botuwnblnZp2dZKjUMwKoIx3DyRh8nPYej9a3wgFzEuMZkzy91c5xrpVfn0YoE_raKmdP2kaw0dljhYg4fVYOKBezE53YIMmOaxrU/s1600/P8100059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgieBWkG4CPUeYiISKHcP4TVNvz1Ri8er-ZND6YZ6botuwnblnZp2dZKjUMwKoIx3DyRh8nPYej9a3wgFzEuMZkzy91c5xrpVfn0YoE_raKmdP2kaw0dljhYg4fVYOKBezE53YIMmOaxrU/s1600/P8100059.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Zutaten (für ca. 12 bis 18 Portionen)</b><br />
<br />
500 ml Baileys<br />
100 gr weiße Schokolade<br />
2,2 gr AgarAgar<br />
100 gr gemahlene Nüsse (geschälte Haselnuss oder Macadamia)<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>AgarAgar langsam und sorgfältig in den noch kalten Baileys einrühren.</li>
<li>Die Schokolade in den Baileys geben un erhitzen.</li>
<li>Wenn es beginnt aufzukochen - eine Minute kochend mit dem Schneebesen rühren.</li>
<li>Die Nüsse dazu geben.</li>
<li>In die gewünschten Formen füllen.<br /></li>
</ul>
<div>
<b>Das Tolle an AgarAgar</b></div>
<div>
<ul>
<li>Es handelt sich dabei um ein rein pflanzliches Geliermittel (japanische Rotalgen)</li>
<li>Es geliert bei Raumtemperatur, muss also nicht zwingend kalt gestellt werden.</li>
<li>Es geliert schnell - ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur.<br /></li>
</ul>
<div>
<b>Was kann man mit diesem Baileysdingens jetzt machen?</b></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Mit Puderzucker bestreuen und vorsichtig brüllieren.</li>
<li>Zu Schokokuchen reichen.</li>
<li>Passt gut als Teil eines schokoladigen, winterlichen Nachtischs.</li>
<li>Irgendwas füllen? Mh? </li>
<li>Gierig einfach so löffeln? ... ja ... das geht auch ...</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIalh0eM1pu4gL6fugEF81hH8MCz_bQisu-ebFuYhRB5XtL1103xDUaPh5iPEkcYDSZbR72XUUQvNk9I7pfeaD4x1K3ciJt1rfpvqCiEcjvg_LLEHYNP2q2ytdybka_-63evwbwKr8x_s/s1600/P8100109.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIalh0eM1pu4gL6fugEF81hH8MCz_bQisu-ebFuYhRB5XtL1103xDUaPh5iPEkcYDSZbR72XUUQvNk9I7pfeaD4x1K3ciJt1rfpvqCiEcjvg_LLEHYNP2q2ytdybka_-63evwbwKr8x_s/s1600/P8100109.JPG" height="127" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-46760049888098732762014-08-12T02:40:00.003-07:002014-08-18T03:05:20.028-07:00SchokokuchenAllzweckwaffeDas hier - ein super einfacher SchokoKuchen. Der Basiskuchen lässt sich leicht abwandeln und variieren.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzIyRuwsrdS4ndZZnyC-5VsPz6xtX3awFgx-eGalauz4xU3higocbW03qFG4NKqsv0aTOoU8VMIl1PUGjyo8FI1yDOaccFYVTxXeSJDKysVaEH0QxfgjYE9h-Tkd21iB9Z9QltTZ_3Phc/s1600/P5100059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzIyRuwsrdS4ndZZnyC-5VsPz6xtX3awFgx-eGalauz4xU3higocbW03qFG4NKqsv0aTOoU8VMIl1PUGjyo8FI1yDOaccFYVTxXeSJDKysVaEH0QxfgjYE9h-Tkd21iB9Z9QltTZ_3Phc/s1600/P5100059.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Auf dieses Rezept als Ausgangspunkt setze ich immer dann, wenn ich Kuchen in kleinen Formen möchte, also etwas als Muffins oder kleine Gugl oder so. Soll das ganze ein Blechkuchen werden in anderer Darreichungsform daher kommen, dann verändert sich die Backzeit etwas hin zum Längeren<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKB1xoc9Hfm-DCXVVm-zcHaTLsLoyiYLXDFl1ZUyoqvndj1Ns0ZPDPhIS02F9UcmN1n4wyIx8Sqf9JgZTKtg7GUIOwl8gR4-k2tMivvic_fozoY3iaMWhkDsXPxpKbPtX1TGHJGuVZk9c/s1600/P5100064.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKB1xoc9Hfm-DCXVVm-zcHaTLsLoyiYLXDFl1ZUyoqvndj1Ns0ZPDPhIS02F9UcmN1n4wyIx8Sqf9JgZTKtg7GUIOwl8gR4-k2tMivvic_fozoY3iaMWhkDsXPxpKbPtX1TGHJGuVZk9c/s1600/P5100064.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Zutaten (für ca. 15 kleine Küchlein oder eine Form von 20 x 20 cm)</b><br />
<br />
120 gr Schokolade (gute Bitterschoki mit 70% Kakaoanteil oder mehr)<br />
120 gr Butter<br />
120 gr Zucker (am besten selbst angesetzter Vanillezucker!)<br />
100 gr Mehl<br />
4 Eier<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK1V4qrOKGG5dRHW7nwRKi_01gl8dGH9Q_aWWq6CcXrSVO1ZupbdED6qDZFsS-8sgtBOH09nFI_NENyTY6rMPcD0suF2gxKwRUmEXgAKXeL_9O6TMoLOwYs6Wyq9k5qEkd2zfZjDcZg2s/s1600/P8100108.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK1V4qrOKGG5dRHW7nwRKi_01gl8dGH9Q_aWWq6CcXrSVO1ZupbdED6qDZFsS-8sgtBOH09nFI_NENyTY6rMPcD0suF2gxKwRUmEXgAKXeL_9O6TMoLOwYs6Wyq9k5qEkd2zfZjDcZg2s/s1600/P8100108.JPG" height="202" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>Ofen auf 175° OberUnterhitze vorheizen</li>
<li>Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter schmelzen. Im Wasserbad. Nicht zu heiß werden lassen.</li>
<li>Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.</li>
<li>Eiermischung mit der Schokolade mischen.</li>
<li>Dann das Mehl unterheben,</li>
<li>Den Teig auf die gewünschten Formen verteilen und ca. 15 Minuten backen - kommt der gesamte Teig in eine große Form, dann ca. 20 Minuten backen.</li>
</ul>
<div>
<b>Varianten</b></div>
<div>
<ul>
<li>75 Gramm gemahlene Nüsse unter den Teig ziehen - z.B. Walnüsse. Oder Macadamia. Oder Mandeln. Oder Haselnüsse. Oder Pekanüsse. Oder eine Mischung aus den grade genannten.</li>
<li>Nicht geschmolzene Schokostückchen in den Teig geben.</li>
<li>Schokostückchen und Nüsse machen das Rezept zu einem astreinen Brownie.</li>
<li>Den Kuchen mit geschmolzener Kuvertüre überziehen.</li>
<li>Ein Baileys Gelee überziehen oder damit zusammen servieren.</li>
<li>Ein Schuss Whiskey im Teig macht sich sehr gut - bei nem Stamperl Whiskey wäre mein Tipp: 20 gr Mehl mehr hinzu fügen!</li>
<li>BananenChips statt der Nüsse. Yeah! Und dann mit Erdnussbutter als Topping: DoppelYeah!</li>
<li>... und 1000 Möglichkeiten mehr ...</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSnYNdklE_r4C0sJnbP82Rggx4QB8o7x8aR_CxejtJwoApdKzP-cFm748b3rM2s_W7oKcZU_FN6bHVBwCbkFucDBLaJ58HsHCs2-S_TCq_IyxuM9Bf64Dxg-iRr3b0CBj5ydlbEOET38I/s1600/P5100099.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSnYNdklE_r4C0sJnbP82Rggx4QB8o7x8aR_CxejtJwoApdKzP-cFm748b3rM2s_W7oKcZU_FN6bHVBwCbkFucDBLaJ58HsHCs2-S_TCq_IyxuM9Bf64Dxg-iRr3b0CBj5ydlbEOET38I/s1600/P5100099.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-61998952280388620482014-06-27T23:48:00.001-07:002014-06-29T02:48:06.449-07:00MelonenHimbeerGazpachoEine super schnelle Geschichte für den Sommer. An heißen Tagen ist das eine schöne Vorspeise. Kann man auch easy vorbereiten, kalt stellen und dann in der Thermoskanne mit an die Isar nehmen.<br />
<br />
Das Rezept: Es ist fast schon obszön einfach ...<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPRV4U61U7VhghplNi06SwIe4xavDnLojKVMxJ2JWr-ygvVQiDxZIS5i84nQGUPV2R698VjlDb6CRKgrn-nKXUbRZWvlaKrDPXIMIyxp1dLLC_qPg_RJPi9fAtx_3Rz_tZQt_HsV15CL0/s1600/P6270037.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPRV4U61U7VhghplNi06SwIe4xavDnLojKVMxJ2JWr-ygvVQiDxZIS5i84nQGUPV2R698VjlDb6CRKgrn-nKXUbRZWvlaKrDPXIMIyxp1dLLC_qPg_RJPi9fAtx_3Rz_tZQt_HsV15CL0/s1600/P6270037.JPG" height="320" width="293" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cucumbristische Glasdeko verbrüdert Optik mit Organoleptik</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Zutaten (für 2 Personen)</b><br />
<br />
ca. 200 gr Wassermelone<br />
50 - 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe<br />
150 gr frische Himbeeren<br />
120 gr Gurke (Kerne entfernen)<br />
Schuss Gin<br />
1 ChiliSchote (gehackt)<br />
Pfeffer (Prise)<br />
Salz (beherzte Prise)<br />
brauner Zucker (Prise)<br />
Schuss Olivenöl<br />
Kür: gefrorenes Passionsfruchtpüree<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>Alles (bis auf das optionale gefrorene Passionsfruchtpü) pürieren</li>
<li>Durch ein Sieb streichen.</li>
<li>Kalt stellen (mindestens 30 Minuten - besser 2 Stunden).</li>
<li>Aufwendige Gurkendeko herstellen.</li>
<li>Anrichten.</li>
<li>Optionalen Passionsfruchteiswürfel zugeben.</li>
<li>... da könnte man jetzt gut Ziegenkäse und Brot dazu reichen.</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhul8OQBfYIyBDAnRbH8nkDLYxZwGRkctbsr6WEKYGqAH4jxvLwF_qmasjk_SNglYBHomeEhfUkcc8PIfWaCvGCxQR9G9t9Npr8ETQyA-Ez0dAtLoR0k5YWncvk_UZTpk5MeKuIO_Z6-Ag/s1600/P6270040.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhul8OQBfYIyBDAnRbH8nkDLYxZwGRkctbsr6WEKYGqAH4jxvLwF_qmasjk_SNglYBHomeEhfUkcc8PIfWaCvGCxQR9G9t9Npr8ETQyA-Ez0dAtLoR0k5YWncvk_UZTpk5MeKuIO_Z6-Ag/s1600/P6270040.jpg" height="400" width="211" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">aufgelöffelt: PassionsfruchtpüEiswürfel</td></tr>
</tbody></table>
<div>
Was man noch so aus Melonen machen kann - <a href="http://vinaldi.blogspot.de/2014/06/melonenjazz.html" target="_blank">das findet man zum Beispiel hier!</a></div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-88191459390566730402014-06-27T22:57:00.000-07:002014-06-29T02:47:40.679-07:00MelonenMartiniEs ist Sommer. Überall Melonen in allen Formen und Größen. Wie soll man da ruhig bleiben? Da braucht man etwas für die Nerven. Zum Beispiel, diesen astreinen MelonenMartini.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPiiDw6FF15yuDstVfR3ITOMt-TSsWOqhq_zq0MMfzoBkTpMIa_B51Ukvam7DVIZ1g8Dloy4YaXZNhTPmWPqsYqR9rEoXCEiNfjeOoHQ4c_4GQDI1Y5eU35qz_NJ3sE4fCmViQWwcsQSI/s1600/IMG_7495.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPiiDw6FF15yuDstVfR3ITOMt-TSsWOqhq_zq0MMfzoBkTpMIa_B51Ukvam7DVIZ1g8Dloy4YaXZNhTPmWPqsYqR9rEoXCEiNfjeOoHQ4c_4GQDI1Y5eU35qz_NJ3sE4fCmViQWwcsQSI/s1600/IMG_7495.jpg" height="400" width="357" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">astreiner MelonenMartini<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<b>Zutaten</b><br />
<div>
<br /></div>
<div>
ca. 200 gr Wassermelone (möglichst süß und kernlos)</div>
<div>
Zuckersirup</div>
<div>
Mandelsirup</div>
<div>
ZitronenSaft</div>
<div>
Wodka (oder Gin)</div>
<div>
Shaker</div>
<div>
Strainer</div>
<div>
Eis</div>
<div>
MartiniGlas</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>So geht's</b></div>
<div>
<ul>
<li>die MartiniGläser frosten (= ins Gefrierfach legen oder mit Eiswürfeln füllen und dann kaltes Wasser bis zum Rand füllen).</li>
<li>Die Wassermelone zusammen mit 8 cl Zuckersirup und 4 cl Mandelsirup und 8 cl Zitronensaft mixen und durch ein Sieb streichen.</li>
<li>Eis in den Shaker geben - 5 cl Wodka dazu geben und 4 cl der Melonenmischung.</li>
<li>Kräftig shaken und durch den Strainer ins gefrostete Glas gießen.</li>
<li>Wegsüffeln und den nächsten machen.</li>
</ul>
<div>
<b>Gin oder Wodka?</b></div>
</div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
Mit Wodka steht das Obst prominenter in der Mitte - die Geschichte ist weicher und süffiger. Mit dem Gin hat es einen stärkeren Martini-Charakter, schmeckt alkoholischer und stärker. Mir persönlich gefiel es mit Gin besser - Madame mit Wodka.<br />
<br />
Was man noch so aus Melonen machen kann - <a href="http://vinaldi.blogspot.de/2014/06/melonenjazz.html" target="_blank">das findet man zum Beispiel hier!</a></div>
<div>
<br /></div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-87171765673565207372014-03-31T01:36:00.001-07:002014-04-24T03:04:37.539-07:00New York CheesecakeNachdem ich vor einiger Zeit die salzige Ziegenkäsevariante des wahnsinnig leckeren und unglaublich cremigen New York Cheesecakes gepostet habe, wird es mal Zeit, auch die süße Variante zu Rezept zu bringen - grade jetzt, nach der tragenden Rolle, die der Käsekuchen im <a href="http://vinaldi.blogspot.de/2014/03/das-war-somewhere-over-rainbow.html" target="_blank">SupperClub Nummer 8 "Somewhere over the rainbow"</a> inne hatte. Oscarverdächtig!<br />
<br />
Und das schöne am New York Cheesecake: Keine Hexerei! Das geht wirklich ureinfach!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-WgymTr48crQ-VZlMTB2m4utnvD5Sy3Bfu4IJKigQHjg-PVYnziPv7IUSE9Pcij21jbDHx5Whog6IzniXBGJ8wXDCZLhCETkvetZRvEF-Qzup9mIGkvHV31lfF77QR8HbE_G2LDiRdp0/s1600/P3290150.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-WgymTr48crQ-VZlMTB2m4utnvD5Sy3Bfu4IJKigQHjg-PVYnziPv7IUSE9Pcij21jbDHx5Whog6IzniXBGJ8wXDCZLhCETkvetZRvEF-Qzup9mIGkvHV31lfF77QR8HbE_G2LDiRdp0/s1600/P3290150.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Das Rezept reicht für eine kleine Springform (18 - 20 cm) - und damit hat man locker genug um 10 bis 12 Personen ein kleines Dessertstück zu servieren.<br />
<br />
<b>Zutaten</b><br />
<b><br /></b>
<b><i>Für den Boden</i></b><br />
100 gr Vollkornkekse (zumeist ist das ne halbe Packung), zerbröselt<br />
1 El weißer Zucker<br />
50 gr geschmolzene Butter<br />
eine Prise gemahlener Koriander<br />
<br />
<b><i>Für die Füllung</i></b><br />
3 Eier<br />
600 gr Frischkäse, Vollfettstufe, Zimmertemperatur<br />
125 gr Sauerrahm, Zimmertemperatur<br />
100 ml Sahne, Zimmertemperatur<br />
150 gr Vanillezucker, idealerweise selbst angesetzter (oder: 120 gr. Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker - Bitte: kein Vanillin! Das ist pfui bäh und ruiniert nur den schönen Kuchen)<br />
2 Tl Zitronensaft, idealerweise frisch gepresst<br />
<br />
<b><i>Für die Glasur</i></b><br />
100 ml Sahne<br />
100 ml saure Sahne<br />
2 El Zucker<br />
2 Messerspitzen Zitronenschale<br />
1 gr AgarAgar<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<ul>
<li>Ofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen</li>
<li>Die Zutaten für den Boden mischen - das geht am besten in einem Gefrierbeutel. Dann den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen (Wer besonders stilsicher zuschneiden möchte, der kann es so machen, wie <a href="http://pastasciuttablog.blogspot.de/2010/06/das-eckige-soll-in-das-runde.html" target="_blank">hier beschrieben)</a>. </li>
<li>Die Bodenmischung fest auf dem Boden andrücken - bestes Werkzeug hierfür sind die Finger! Den Boden 20 bis 30 Minuten kalt stellen.</li>
<li>Alle Zutaten für die Füllung gleichzeitig in einer großen Schüssel sanft verrühren. Also bitte nicht zuerst Zucker und Eier schaumig schlagen. Das ist bei manchen so ein Reflex ... nicht machen! Es geht darum, nicht zuviel Luft einzuschlagen - New York Cheesecake soll <u>nicht</u> fluffig sein, sondern kompakt. Rühren bis eine cremige und homogene Masse entstanden ist. Schaut das Ergebnis zu luftig aus: Die Schüssel 2,3,5mal auf die Arbeitsfläche knallen und nochmals 20 Minuten entspannen lassen.</li>
<li>Nun die Füllung vorsichtig in die Springform geben - Vorsichtig heißt: Nicht so schwungvoll, dass der Boden kaputt geht. Uffbasse!</li>
<li>Dem Kuchen 20 Minuten Entspannung gönnen, bevor es in den heißen Ofen geht.</li>
<li>Springform in den Ofen und 15 Minuten backen lassen. Dann die Hitze auf 135° reduzieren und weitere 60 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten den Kuchen bei geschlossener Tür 2 Stunden abkühlen lassen. Diese Backkaskade ist der Schlüssel zum Erfolg!</li>
<li>Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und idealerweise mindestens 8 Stunden kalt stellen. Wenn es nur 4 sind, dann sind es nur 4 (heißt: Die Welt geht nicht unter, aber der Kuchen vielleicht etwas aus der Form. Er hat sich unter Umständen noch nicht perfekt gesetzt und die strukturelle Integrität hat mögliche Stabilitäts-Issues) - sind es 12, dann ist es auch kein Problem.</li>
<li>3 Stunden bevor serviert wird die Glasur herstellen und den Kuchen überziehen - dazu alle Zutaten bis auf das AgarAgar aufkochen, dann das AgarAgar dazu und 1 Minute kochend rühren. Dann ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Dann über den Kuchen geben und alles wieder kalt stellen.</li>
</ul>
<div>
<b>Varianten und Ideen</b></div>
<div>
<ul>
<li><u>Bodenarbeit: </u>Kekswechsel sind sinnvoll und machen Spaß. Spekulatius. Oder Schokokeckse - da gibt es eigentlich keine Grenzen - man muss sie nur gut bröseln können.</li>
<li><u>Glasurarbeit:</u> Hier kann man sich ziemlich austoben und dem Kuchen einen stylischen Anstrich geben. Es sollte nur nicht zu sauer (im Sinne von: reiner Zitronensaft-sauer) sein, da bei Säure AgarAgar und Gelatine Probleme haben zu gelieren. Was hier geht: Orangensaft, Holundersirup, Cassis, oder, wie bei dem blauen Kuchen im Bild: Ein Schuss <a href="http://the-bitter-truth.com/liqueurs/creme-violette/" target="_blank">Violet Liqueur</a>, Johannisbeersaft und Wasser - wenn man mit AgarAgar geliert gilt immer: 0,5 gr auf 100 ml Flüssigkeit. Verarbeitung: Flüssigkeit aufkochen, AgarAgar unter rühren einstreuen und 1 Minute kochend rühren.</li>
<li><u>Füllungsarbeit:</u> Hier muss man etwas vorsichtig sein - aber auch hier kann man mit Obst arbeiten. Soll die Füllung einen fruchtigen Touch bekommen, dann würde ich mit Fruchtpürees arbeiten und damit die Hälfte der Sauerrahmmenge ersetzen. Ausprobieren!</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBdolzgDcUuG0qdY29HeiTJt7qwwJfZhTmW6DBPOhLs2hb6JOxf4fDb-JmxVOKfyjKvstoMfRyW16FcGEzJIcKpbVUxRTsImIfYkGm3lBSPotCrt6_o2yq9MltmS2KjnN_j7U0mjxi6gQ/s1600/P3290143.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBdolzgDcUuG0qdY29HeiTJt7qwwJfZhTmW6DBPOhLs2hb6JOxf4fDb-JmxVOKfyjKvstoMfRyW16FcGEzJIcKpbVUxRTsImIfYkGm3lBSPotCrt6_o2yq9MltmS2KjnN_j7U0mjxi6gQ/s1600/P3290143.JPG" height="312" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-66920216659422160392014-03-06T03:10:00.003-08:002014-03-07T20:54:20.552-08:00ThaiStyleSuppe - BackenSuppenFreestyleNach einer Reihe von Iterationen und komplexen Testreihen ist es nun erstellt. Das Rezept für diese ultimative Suppe, die auch beim letzten SupperClub <a href="http://vinaldi.blogspot.de/2014/03/retrospektive-supperclub7-cake-confusion.html" target="_blank">(SupperClubVII - Cake & Confusion)</a> aufgetischt wurde.<br />
<br />
Dieses Rezept ergibt eine intensive Suppe im Thai Stil. Hochgradig lecker. Furchtbar gesund. Sehr einfach in der Zubereitung. Diese Variante ist optimiert auf die Verwendung eines Schnellkochtopfes.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3Qa3Q110BZHwaFVxvovTvPcsN0dcUECPDiEppzvlxzGIfGvrIbI12y_dDB-xLxensxar6rfMrzz1zE_DiYrqgiCQllIj5mQYyTCh_nN01WD0lkNq8eQPElUhVZ25eacEnh0YN22GSah0/s1600/P3010277.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3Qa3Q110BZHwaFVxvovTvPcsN0dcUECPDiEppzvlxzGIfGvrIbI12y_dDB-xLxensxar6rfMrzz1zE_DiYrqgiCQllIj5mQYyTCh_nN01WD0lkNq8eQPElUhVZ25eacEnh0YN22GSah0/s1600/P3010277.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<b><br /></b>
<b>Zutaten (für 4 Personen)</b><br />
<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<u>Für den Suppentopf</u></div>
<div>
4 Schweinebacken</div>
<div>
4 Hühnereier oder 8 Wachteleier</div>
<div>
2 Zwiebeln ungeschält, halbiert</div>
<div>
1 Bund Suppengemüse, geputzt, gewürfelt</div>
<div>
2 Knoblauchzehen, auf jede Zehe kräftig draufhauen</div>
<div>
2 Kafir Limettenblätter, angequetscht</div>
<div>
4 Sterne Sternanis</div>
<div>
1 Stange Zitronengras, in Scheiben gehackt</div>
<div>
1 Chilischote, klein und fies, gehackt</div>
<div>
1 El schwarze Pfefferkörner, im Ganzen</div>
<div>
2 El Palmzucker</div>
<div>
2 El Erdnussöl</div>
<div>
2 El Sojasoße</div>
<div>
2 El Fischsoße</div>
<div>
3 El Austernsoße</div>
<div>
400 ml Sake</div>
<div>
500 ml Gemüsebrühe</div>
<div>
300 ml Pilzfond </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<u>Für die Einlage</u></div>
<div>
400 Gr Reisnudeln (z.B. Pho-Nudeln)</div>
<div>
1 Bund Koriander, gehackt</div>
<div>
1 Hand voll Erdnüsse, gehackt</div>
<div>
4 Kölbchen Babymais, der Länge nach geviertelt, blanchiert (5 Minuten)</div>
<div>
12 Zuckererbsenschoten und/oder ThaiSpargel und/oder grüne Bohnen, blanchiert (4 Minuten)</div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>So geht's</b></div>
<div>
<ul>
<li>Die Nudeln in kaltem Wasser einweichen.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG6L5Fi-LMBHKL3mR7MDFXDU2LVuV8CMZ_QAtozTH5vHu0QKw2GIcLGFPhYNBhsgb5chuWRRREfmumvML29ltqWFAZwLM0-VCUjpnQ7CjOt5UjVi1ACnWCfQspEJI6HyGjeplgqe289OY/s1600/IMG_6393.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG6L5Fi-LMBHKL3mR7MDFXDU2LVuV8CMZ_QAtozTH5vHu0QKw2GIcLGFPhYNBhsgb5chuWRRREfmumvML29ltqWFAZwLM0-VCUjpnQ7CjOt5UjVi1ACnWCfQspEJI6HyGjeplgqe289OY/s1600/IMG_6393.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<ul>
<li>Das Erdnussöl im Topf auf höchster Stufe erhitzen. Die Backen rundum anbraten.</li>
<li>Backen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz alle restlichen festen Zutaten für den Suppentopf anbraten.</li>
<li>Den Zucker dazu geben. </li>
<li>Wenn der Zucker schmilzt zuerst mit dem Sake ablöschen. Aufkochen lassen.</li>
<li>Gemüsebrühe und Pilzfond dazu geben und aufkochen lassen.</li>
<li>Sojasoße, Fischsoße und Austernsoße dazu geben.</li>
<li>Die Backen und die Eier in den Topf setzen.</li>
<li><u>Kurze Erklärung zu den Eiern: </u>Gart man die Eier unter Druck geschieht durch Druck und Hitze mit dem Ei das, was auch beim Braten eines Steaks passiert. Die sog. <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion" target="_blank">Maillard-Reaktion</a>. Durch diese Art von Röst- oder Karamellisierprozess geschieht was mit dem Ei: Der Dotter bekommt eine sehr eigene Cremigkeit und der Geschmack des Eis wird deutlich intensiver. Es schmeckt rauchig, nussig und entwickelt zudem ein zartes Aroma von gebratenem Hühnchenfleisch. Dieses Ei schmeckt auch obszön lecker mit einer scharfen BBQ-Soße.</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQmYm0Xb0VMYaFHFfpadYbXeM438Em_u14jEgiB1XOxvlDvM75Tq5BlY6WWgh3oGxlKqkLNWOot0LmrOmPv58hM4Zc6HqDs_wqN-rA8jNk6W6H3Qn0Ofhoi3-huEn7z7eV3aJgK4XB1pI/s1600/IMG_6390.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQmYm0Xb0VMYaFHFfpadYbXeM438Em_u14jEgiB1XOxvlDvM75Tq5BlY6WWgh3oGxlKqkLNWOot0LmrOmPv58hM4Zc6HqDs_wqN-rA8jNk6W6H3Qn0Ofhoi3-huEn7z7eV3aJgK4XB1pI/s1600/IMG_6390.jpg" height="320" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Maillard-Ei - lecker!</td></tr>
</tbody></table>
<ul>
<li>den Schnellkochtopf verschließen. Wenn sich Druck aufgebaut hat, die Hitze reduzieren (ca. halbe Kraft der Platte). 35 Minuten druckgaren. Danach Hitze ausschalten und Druck langsam ablassen (ca. 10 Minuten)</li>
<li>Während der Kochphase kann man entspannt die Einlage vorbereiten.</li>
<li>Baby Mais, Zuckererbsenschoten (und/oder ThaiSpargel/grüne Bohnen) nach dem Kochen unter eiskaltem Wasser abschrecken.</li>
<li><u>Wir bauen zusammen:</u></li>
<ul>
<li>Fleisch und Eier entnehmen. Fleisch warm stellen. Eier schälen und halbieren.</li>
<li>Die Brühe durch ein Sieb gießen. Die ausgekochten Aromaten können entsorgt werden.</li>
<li>Die Brühe wieder auf knapp unter den Siedepunkt bringen.</li>
<li>Zunächst die eingeweichten Nudeln gut abtropfen lassen, in die Brühe geben und 2 Minuten darin erwärmen.</li>
<li>Die Nudeln dann auf (idealerweise vorgewärmte) Schüsseln verteilen.</li>
<li>Das blanchierte Gemüse, je eine Schweinebacke und die Eierhälften schick auf den Nudeln anrichten.</li>
<li>Zu gleichen Teilen die Brühe verteilen.</li>
<li>Mit Koriander und gehackten Nüssen bestreuen.</li>
</ul>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh66mSxkIaUJW7wNKZtaZTWc5bbFSxK_tOEPLrbodjM43sgBAGfhyphenhyphenbMD50lkzySI55qj9iNeyrFKgs-YjF-y_rLs09DO5XR6gqy_hFyzebxH5xNisJ0HxOqb-9d7q-XybOlp4YtrRUGkrQ/s1600/IMG_6404.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh66mSxkIaUJW7wNKZtaZTWc5bbFSxK_tOEPLrbodjM43sgBAGfhyphenhyphenbMD50lkzySI55qj9iNeyrFKgs-YjF-y_rLs09DO5XR6gqy_hFyzebxH5xNisJ0HxOqb-9d7q-XybOlp4YtrRUGkrQ/s1600/IMG_6404.jpg" height="302" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<b>Varianten</b><br />
<ul>
<li><u>Mit Brühen spielen: </u>Statt Gemüsebrühe kann man auch Rinderfond (das macht die Suppe etwas schwerer und intensiver), Kalbsfond oder Hühnerbrühe verwenden. Der Pilzfond kann durch eine andere Brühe ersetzt werden, statt dessen kann man frische oder getrocknete Pilze dazu geben. Hier lohnt sich Rumspielen.</li>
<li><u>Mit Alkohol spielen:</u> Statt Sake Weißwein oder dunkles Bier verwenden - die Brühe wird dann jeweils logischerweise etwas anders, mal etwas säuerlicher, mal etwas süßer - auf meiner Ausprobierliste steht auch chinesischer Pflaumenwein.</li>
<li>Scampi oder Jakobsmuschel taugen als zusätzliche Einlagen hervorragend.</li>
<li><u>Mit dem Fleisch spielen: </u>Im Prinzip eignet sich hier als Fleischeinlage jedes Schmorfleisch. Sehr schön sind Ochsenschwanz, Ochsenbacken, Schweinshaxe, Schweinebauch oder Ossobucco. Bei Ochsenbacken erhöht sich die Druckgarzeit auf 1,5 Stunden.</li>
<li>Mit dem Gemüse darf man auch rumspielen. Sprossen jeder Art machen sich hier auch gut als Einlage. Kohl oder Wirsing können auch gut mit in den Topf. Eine Chilischote mehr schadet nicht. </li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA0AFVzRDGb8I-FERxNfuiyjg69VAYrP19JqX8c9b8McDYs4zs7hdUy7LNcPgugwZDE_i3T7Z3Zu2tdmpGGX1RZ19NbXvQ0QDC-D5sYWS29ylQhBu0t32vtxJRse8-ElE3vv4msUGAFlw/s1600/IMG_6398.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA0AFVzRDGb8I-FERxNfuiyjg69VAYrP19JqX8c9b8McDYs4zs7hdUy7LNcPgugwZDE_i3T7Z3Zu2tdmpGGX1RZ19NbXvQ0QDC-D5sYWS29ylQhBu0t32vtxJRse8-ElE3vv4msUGAFlw/s1600/IMG_6398.jpg" height="320" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Au Backe!</td></tr>
</tbody></table>
<b>Gutundschön - aber ich habe keinen Schnellkochtopf - WAS SOLL ICH TUN???</b><br />
<ul>
<li>Einen Schnellkochtopf kaufen (lassen)! Echt jetzt - da kann man ganz tolle Sachen mit machen!</li>
<li><u>Lange Schmoren:</u></li>
<ul>
<li>Alles so machen wie oben beschrieben - nur ohne die Eier. </li>
<li>Warum ohne Eier? Weil ohne den Druck nicht diese leckeren und außergewöhnlichen Eier entstehen, sondern einfach nur steinhart gekochte Eier. Das möchten wir nicht. Bei dieser Methode die Eier lieber separat wachsweich kochen.</li>
<li>Den Nichtschnellkochtopf bei geringer Hitze auf dem Herd lassen und das Fleisch garen bis es zart ist - approximativ sind das rund 2,5 Stunden.</li>
<li>Mit den Einlagen verfahren wie oben beim Zusammenbau beschrieben.</li>
</ul>
<li><u>Sehr lange im Ofen schmoren: </u></li>
<ul>
<li>Alles so machen wie oben beschrieben - nur ohne die Eier. Sie wissen warum :-)</li>
<li>Idealerweise am Morgen sie Suppe ansetzen und dann zugedeckt bei OberUnterHitze in den 90° warmen Ofen schieben.</li>
<li>8 Stunden später (es kann auch gerne etwas länger sein) hat man ein ähnliches Ergebnis.</li>
<li>Möchte man die Suppe noch intensivieren: Das Fleisch entnehmen und warm stellen. Die Suppe aufkochen und dann bei kleinerer Hitze nochmals 15 Minuten köcheln lassen.</li>
<li>Mit den Einlagen verfahren wie oben beim Zusammenbau beschrieben.</li>
</ul>
</ul>
<div>
Viel Spaß und Erfolg beim rumsuppen!</div>
<div>
<br /></div>
MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-89723078324732691762014-02-03T01:26:00.000-08:002014-02-03T01:43:52.668-08:00TrüPü - getrüffelter KartoffelpüreeDieser Pü ist eine meiner absoluten Lieblingsbeilagen. Cremig. Unendliche Geschmackstiefe. Eigentlich reicht der Pü für sich alleine schon aus um pures Glück aufkeimen zu lassen. Grade in dieser kalten trüben Zeit. Wenn draußen das Wetter wieder in schmierigen, grau-beigen Schlieren melancholiert und die kalte Feuchtigkeit die Beweglichkeit blockiert, dann macht euch einen Eimer von diesem Pü, zieht einen Amarone auf, frustelt euch im Lieblingspulli ein, schaut nach draußen und sagt dem Wetter, dass es euch mal kann --- und das kreuzweise, in alle Richtungen und mit Anlauf.<br />
<br />
TrüPü!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0fORgL1TxuXTySdYnKwNqlVP1ZUfOVaRKa1udX5yGgHD6EQugcVJWRNS9_2B-EPk9Thqv-EiExKHd83PUvgDkSEH5yJ8-VvGm54Y6YREwIMFp4Ikzmy2MIKsgSn0a8gobQnScSp_stx0/s1600/P9173775.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0fORgL1TxuXTySdYnKwNqlVP1ZUfOVaRKa1udX5yGgHD6EQugcVJWRNS9_2B-EPk9Thqv-EiExKHd83PUvgDkSEH5yJ8-VvGm54Y6YREwIMFp4Ikzmy2MIKsgSn0a8gobQnScSp_stx0/s1600/P9173775.JPG" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Das TrüPü an pochiertem Kräuterkalb</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic7cMl9oWhFLmcIWh-VSEcUhaM6DkHBTdYm_zBeg1xsYuvfGp2Smuh5_TGlNq9lxm97MElofJ2Yui1mS3fpHT9KznWlGBdpSrCAsoGGcKahxw7OryTiBCvov47qRpubIS91fgQyK7eoyA/s1600/PA073793.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic7cMl9oWhFLmcIWh-VSEcUhaM6DkHBTdYm_zBeg1xsYuvfGp2Smuh5_TGlNq9lxm97MElofJ2Yui1mS3fpHT9KznWlGBdpSrCAsoGGcKahxw7OryTiBCvov47qRpubIS91fgQyK7eoyA/s1600/PA073793.JPG" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Das TrüPü mit Dotter</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Zutaten</b><br />
<b><br /></b>
mehlig kochenden Kartoffeln (pro Person 2 mittelgroße)<br />
Rinderfond<br />
Sahne (bei 4 Personen ca. 100 ml)<br />
Trüffelbutter (bei 4 Personen 2 - 3 Esslöffel)<br />
Muskat<br />
Pfeffer<br />
Salz<br />
<br />
<b>So geht's</b><br />
<br />
<ul>
<li>Die Kartoffeln schälen und grob klein schneiden</li>
<li>Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Rinderfond bedecken - nicht zu viel Fond - nur so viel Fond, dass die Kartoffeln GERADE SO bedeckt sind.</li>
<li>Den Herd anschalten und die Kartoffeln in dem Fond weich kochen (ca. 12 bis 15 Minuten)</li>
<li>Die Kartoffeln abschütten - den Kochfond nicht weiter verwenden!</li>
<li>Die Kartoffeln 15 Minuten ausdampfen lassen</li>
<li>Den Topf mit den Kartoffeln wieder auf die Herdplatte stellen die Sahne und die Butter dazu und mit einem Stampfer zart zerstampfen - <u>WICHTIG:</u> Auf keinen Fall (!) mit einem Pürierstab in die die Kartoffeln gehen. Der prügelt den armen Kartöffelchen so brutal die Stärke raus, dass man statt Pü dann astreinen Kleister im Topf hat. Nicht gut! Gleiches passiert, wenn man die Pü versucht im Thermomix zuzubereiten ... es bleibt nur das sanfte Stampfen von Hand!</li>
<li>Die Konsistenz soll schön cremig sein - bei Bedarf mehr Sahne dazu. Das Trüffelaroma soll das Kartoffelaroma nicht komplett killen - also vorsichtig sein und nicht zuviel von der Trüffelbutter dazu geben. Von Trüffelöl würde ich an der Stell abraten.</li>
<li>Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.</li>
<li>Es ist nicht verwerflich einen Teil der oben genannten Trüffelbutter durch normale Butter zu ersetzen und frischen Trüffel darüber zu hobeln.</li>
</ul>
<div>
<b>Was passt denn dazu?</b></div>
<div>
<ul>
<li>Zu der Trüffel-Kartoffelkombi passt Ei: Als Spiegel, als Pochiertes oder als Onsen-Ei (Viel Info zu Onsen-Ei gibt es <a href="http://vinaldi-rezepte.blogspot.de/2013/03/auf-der-suche-nach-dem-goldenen-ei.html" target="_blank">hier!</a>)</li>
<li>Ohhhhjaaaa: Ochsenbacke geht gut dazu!</li>
<li>gebratene Pilze: Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Steinpilze ... mhm ... gut zu diesem Pü!</li>
<li>Zu <a href="http://vinaldi-rezepte.blogspot.de/2009/08/krauterkalb-in-portwein-jus.html" target="_blank">besonders leckerem Kalbsfilet</a></li>
</ul>
</div>
<br />
<br />MEATINGRAUMhttp://www.blogger.com/profile/07200882876076081006noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-718032930624989741.post-22513875337373914502014-01-31T04:19:00.002-08:002014-01-31T04:19:59.216-08:00ErbsenMinzSuppe<div class="MsoNormal">
<span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Erbsen und Minze –
das passt einfach unheimlich gut zusammen. Und nicht nur, weil beide so hübsch
grün sind. Die Aromen vertragen sich hervorragend und ergeben zusammen mehr als
die Summe der Teile.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-bidi-font-family: Mangal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqIO_H7n-NPV6QJ3beQfXGx5pwBvskjDx4FEC3b_xg8XYznO8XxyTnpdwhiClr0H-O7dXlPumRKhR9HuCVz4SangBfVTJy00nY8i9Z5XJWQFUvogNqppMSGOjOS4dO6ACY3nArs2zWA0o/s1600/IMG_6381.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqIO_H7n-NPV6QJ3beQfXGx5pwBvskjDx4FEC3b_xg8XYznO8XxyTnpdwhiClr0H-O7dXlPumRKhR9HuCVz4SangBfVTJy00nY8i9Z5XJWQFUvogNqppMSGOjOS4dO6ACY3nArs2zWA0o/s1600/IMG_6381.jpg" height="320" width="310" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Ein GarnelenSpieß
passt ideal als Einlage.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<u><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;"><b>Zutaten </b></span></u><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">(ca. 4 Personen)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Olivenöl<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">200 gr Erbsen (TK-Erbsen sind völlig in Ordnung)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">2 Frühlingszwiebeln oder 10 cm Lauch, gehackt<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">1 Knoblauchzehe, gehackt<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">50 gr Sellerie, sehr fein gewürfelt<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">50 gr Karotte, sehr fein gewürfelt<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">300 ml Gemüsebrühe<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">2 Zweige Minze, gehackt<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">3 – 4 Stengel Petersilie, gehackt<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">1 Tl Zucker<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">Salz<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">Pfeffer<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">Schuss Vermouth<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-family: Mangal;">Guter Schuss Sahne<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<u><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;"><b>So geht’s</b><o:p></o:p></span></u></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Frühlingszwiebeln
in Olivenöl glasig braten, Knoblauch dazu, gleich würzen mit einer Prise Salz
und Zucker.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Seller
und Karotten dazu und ein paar Minuten mit braten.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Mit
einem Schuss Vermouth ablöschen.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Mit
der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Erbsen,
Petersilie und Minze dazu geben – bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Pürieren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Um die
Suppe ganz fein zu bekommen, kann man sie noch durch ein Sieb streichen oder
durch die Flotte Lotte jagen<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<u><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;"><b>Varianten</b><o:p></o:p></span></u></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<!--StartFragment-->
<!--EndFragment--><br />
<ul style="margin-top: 0cm;" type="circle">
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Spinat dazu, schadet nicht<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Sahne durch Kokosmilch ersetzen und je
eine Prise Kurkuma und Kreuzkümmel dazu<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="mso-bidi-font-family: Mangal;">Statt Garnelen passt auch
Jakobsmuschel<o:p></o:p></span></li>
</ul>
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