ThunderZander

Das hier ist ein komplexeres Arrangement, bei welchem man ein bisserl Selbstvertrauen braucht um auf vier Flammen gleichzeitig zu hantieren ... es ist aber alles andere als Hexerei und mit Sicherheit auch für Nicht-Suppercracks zu schaffen.

Das Arrangement besteht aus auf der Haut gebratenem Zander, angerichtet auf sahnigem Champagnerkraut mit Trauben, mit gebratener Blutwurst  und Speck-Pfifferlingen. Alles ist ja besser mit Speck.

Zutaten

Pro Person ca. 150 bis 200gr Zanderfilet, mit Haut, von Gräten befreit
1 Dose Champagnerkraut von Hengstenberg
geräucherte Blutwurst
150 ml Sahne
Chili
300 gr. Pfifferlinge
50 gr klein gewürfelter Katenschinken
Petersilie
Zitrone
Honig
Pfeffer
Salz
Mehl

Zubereitung empfehle ich in dieser Reihenfolge.

So geht das Sauerkraut



Sauerkraut in einen passenden Topf geben, erwärmen, Sahne angießen, mit Chili, Pfeffer und Salz nachwürzen. Etwas Honig dazu.

Und dann ca. 20 Minuten bei entspannter Hitze durchziehen lassen.

So geht die Blutwurst

Pro Person 2 bis 3 Ringe schneiden von ca. 1 cm Dicke. In Mehl wenden und mit etwas Zucker bestreuen.

Bei mittlerer Hitze Sanft von beidenSeiten braten.

Sanft ist wichtig. Ist die Flamme zu hoch, zerfällt die Wurscht leicht.



So gehen die Pfifferlinge

Speck in die Pfanne - anrösten bis das Fett austritt.

Pfifferlinge dazu und bei starker Hitze anbraten. Ca. 5 Minuten.

Hitze reduzieren und mit Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen.
Ganz zum Schluss frisch gehackte Petersilie dazu geben.



So geht der Zander

Den Zander auf der Hautseite leicht anschneiden und melieren. Die andere Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze braten - ca. 5 Minuten. Kurz bevor es ans servieren gehrten fisch wenden. Pfanne vom Herd nehmen.

Anrichten

Einen Schlag Kraut in die Tellermitte geben. Zander drauf. Blutwurst drauf. Dekorativ die Pfifferlinge verteilen Voila!