Die Mutter aller Schokokuchen

Der in der Mitte flüssige Gateau au Chocolat ist mehr als großes Kino!

Zutaten für ca. 12 Küchlein

250 g Valrhona-Schokolade mit 70 % Kakaoanteil (oder LindtSchoki … der Kakao-Anteil muss nicht sklavisch befolgt werden und darf nach oben abweichen!)

200 g Butter
60 g Mehl
8 Eier
100 g Zucker
Butter für die Formen

In einem Schneekessel die Schokolade mit der Butter über Wasserdampf schmelzen lassen (OBACHT! die Temperatur sollte maximal 32° C betragen also Zeit lassen und die Hiutze nich zu weit hoch drehen). Das gesiebte Mehl in die Masse einarbeiten. Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen und unter die Schokomasse heben.

Einfachste Backmöglichkeit

Die Masse auf ein (vorher ordentlich ausgebuttertes) Muffinblech verteilen und kalt stellen (mindestens 5 Stunden - am besten über Nacht.)

Den Ofen bei Umluft auf 250° vorheitzen. 3 Minuten backen, dann das Blech drehen um gleichmäßiges Backen zu garantieren. Nach 6 Minuten sollte sich die Decke grade geschlossen haben. Dann die Form vorsichtig stürzen und die Kuchen servieren.

Was zu dem Kuchen reichen?

• Vanilleeis
• Vanillesoße
• Flammbierten Apfel-Whiskey-Kompott
• Panna Cotta mit weißer Schokolade

Weinempfehlung

• Ben Ryé von Donnafugata
• Trockenbeerenauslese
• Banyules

Roastbeef in Cranberrysoße

Zutaten für ca. 5 Personen

Olivenöl
ca. 700gr Roastbeef
200 ml Kalbsfond
200 ml Wein (idealerweise den Wein, den man dazu trinkt)
Starker Schuss Cranberry Saft
Zwiebel
Cranberries
Sahne
Pfeffer Salz
Etwas Suppengemüse

So geht’s

Das Roastbeef parieren. Pfeffern und salzen und in einer heißen Pfanne in reichlich Olivenöl rundherum scharf anbraten. Dann mit einem Schuss Rotwein und einem selbigen Olivenöl übergießen und bei 80° in den Ofen bis die Kerntemparatur zwischen 50 und 55° hat (ca. 3 Stunden).

Währenddessen in den Bratensatz der Pfanne die Zwiebeln und die Handvoll Suppengemüse geben, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen, dann mit Cranberrysaft und der Brühe angießen, Hitze reduzieren und munter einköcheln lassen. Ziel: dreimal um die Hälfte reduzieren und zwischendurch mit einem Glas Wasser auffüllen um am Ende eine dicke Soße ohne Soßenbinder zu haben.

Die Soße durch ein Sieb streichen, Cranberrys einstreuen. Und warm halten.

Fehlt es an Bindung?
Ein Löffel Johannisbeergelee (prophylaktisch kann der schon zu Beginn dazu) hilft. Oder ein Stück eiskalte Butter unterziehen (das nennt man „montieren“).

Wein dazu
Der Tancredi (Cuvée aus Nero d'Avola und Cabernet Sauvignon) von Donnafugata passt, wenn man den kernigen Fleischgeschmack betonen will. Der Angheli (Cuvée aus Nero d'Avola und Merlot) von Donnafugata passt, wenn man die fruchtige Note der Soße aufnehmen möchte.

Lachs im Sack in VanilleOrangenSoße

Zutaten

Olivenöl
ca. 400 gr Lachsfilet
Knoblauchzehe
Orangensaft
Pro Kopf 2 Kirschtomaten
Vanillestange
Chili
Pfeffer
Salz
Brauner Zucker
Kleine Plasiktütchen (Gefrierbeutel 500 ml)

So geht’s

Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz anschwenken und dazu das Mark der Vanilleschote und die Vanilleschote geben. Zucker, Salz und Chili dazu. Kurz durchschwenken, dann die Tomaten dazu und nochmal schwenken. Mit einem guten Schuss Orangensaft aufgießen.

Fischfilets im Vanille-Sud marinieren und mit der kompletten Soße portionsweise einsacken. Die Plastiksäckchen gut verknoten.

Zubereitung: entweder im Wasserkocher oder in einem Topf  Wasser zum kochen bringen. Kocht das Wasser, Hitze ausschalten und 3 Minuten abkühlen lassen. Tütchen rein und 25 bis 30 Minuten ziehen lassen. Fertig.

Variationen

Mit der eingesackten Technik geht alles – z.B.:

• Ganz einfach – nur ein Schuss Olivenöl, Pfeffer, Salz und ein Zweig von irgendeinem Kraut
• Etwas Speck, ein Schuss Sahne, eine halbe Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz
• Zucchini, Zitronenscheiben, eine Nelke
• Frühstücksei im Sack: Ein Ei vorsichtig in den Gefrierbeutel geben. Ein EL Öl und ein EL Sahne dazu, pfeffern und Salzen, ein Scheibchen Knoblauch, etwas Paprikapulver. nach 6 Minuten fertig.

Weine zum Vanille-Fisch

Zwei Empfehlungen, ein Winzer: Zum unterstreichen des Lachsaromas passt der Pinot Bianco von Fran Haas. Zum untersteichen der ungewöhlichen und exotischen Aromen dient hervorragend der Haassche Traminer Aromatico.

Mediterrane Fischsuppe

Zutaten für 6 Personen

6 kleine Langustinen
Ca. 1 kg Miesmuscheln
Ca. 500 gr. Venusmuscheln
6 kleine Filet-Stücke Seeteufel
6 kleine Filet- Stücke Meerbarbe
(auch andere, feste Meeresfische möglich, wie Rotbarsch, Lotte, Kabeljau)
1 Dose Tomaten in Stückchen
1 kleine Knolle Fenchel
1 große Möhre
1 Bund Basilikum
3 Zehen Knoblauch
1 weiße Zwiebel
Olivenöl
¼ l Weißwein (trocken)
Salz, Pfeffer (nach Gusto)

So geht's

Muscheln im kalten Wasser sauber schrubben, Bärte entfernen und diejenigen, die nicht vollständig verschlossen sind, aussortieren.

Zwiebel, Fenchel, Möhre in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Basilikum sehr fein hacken.
In großem Topf Olivenöl erhitzen und anschließend die Hälfte des Knoblauchs, Zwiebel, Möhre, Fenchel, Tomaten und Basilikum zugeben und bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten etwas einreduziert wurde.

Anschließend die Hitze deutlich erhöhen, Muscheln, Weißwein und den Rest des Knoblauch zugeben, kurz durcheinanderschütteln, so dass sich Wein, Tomaten und Muscheln vermischen und danach die Fischstücke und Langustinen oben auflegen, Deckel auf den Topf und die Temperatur wieder etwas zurücknehmen und für 5 – 10 Minuten bei gelegentlichem Schütteln köcheln lassen.

Wenn alle Muscheln geöffnet sind und die Fische gar sind mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer gerösteten Scheibe Weißbrot und einem Schlag Aioli obendrauf heiß servieren.

Weinempfehlung

Ein frischer Ciro Bianco von Librandi oder der Anthilia von Donnafugata

Spinatsalat japanisch

Zutaten für ca. 4 bis 8 Personen

• 1 Paket Blattspinat (kann Tiefkühlspinat sein)
• ca. 6 EL frisch geröstete Sesamkerne
• daumengroßses Stück Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• Schuss Kokosmilch
• 2 EL Zitronensaft (interessante Alternative: Rose's Lime Juice)
  
• 4 EL Soyasoße
• 4 EL Sesamöl
• Prise Salz
• 1 EL brauner Zcuker

So geht's

Alles außer dem Blattspinat im Mörser zu einer sämigen Masse vermörsern. Oberstes Gebot: Geduld. Kommt Zeit kommt Sämigkeit.

Die Mischung dann über den Spinat geben und ziehen lassen.

Lecker!

Weinempfehlung

• Ciro von Librandi
• Vigna die Gabri von Donnafugata
• La Fuga von Donnafugata
• Grau- und Weißburgunder von Franz Haase

Sushi-Reis

Wie geht eigentlich Sushi-Reis. Eigentlich ist das ganz einfach - man nehme (für ca. 5 Personen):

• 400 gr Sushi-Reis (idealerweise japanischen aus dem Asia-Laden: Uruchireis)
• 540 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 40 ml Reis-Essig
• 1,5 EL Mirin
  
• 1 TL Salz

Wichtigster erster Schritt bevor irgendwas gekocht wird: Reis waschen. Dazu den Reis in ein Küchensieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Waschwasser durchsichtig ist. Dabei wird die Reisstärke ausgewaschen und der Resi hat eine viiiieeel bessere Konstistenz. Nach dem Waschen eine Stunde im Sieb abtropfen lassen.

Reis und Wasser nun in einen Reiskocher geben - der macht dann alles weitere :-).
Kein Reiskocher zur Hand? Raus mit den Topf und Reis und Wasser in den Topf geben. Bei starker Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, sobald es kocht, die Temparatur auf mittlere Hitze stellen und mit Deckel noch 10 Minuten köcheln bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Topf vom Herd nehmen und noch 10 Minuten ziehen lassen.

Danach den Reis in eine große Schüssel geben und mit dem Gemisch aus Reisessig, Zucker, Salz und Mirin übergießen. Abkühlen lassen. Der Purist hilft beim Abkühlen durch Fächeln nach ...

Wie fertige Sushis aussehen können und wie man Sushis in einen tollen Weinabend integrieren kann, das findet sich hier und hier. 

ZucchiniCordonBleu

Die Zucchini-Schnitzelchen eigenen sich mit einer leichten Kräuter-Joghurt-Soße ganz toll als leckere Vorspeise. Sind aber auch neben Salat, Kartoffelpüree oder als funky Gemüsebeilage (etwa zu einem Lammbraten) eine tolle Sache - und dabei furchtbar einfach und wandelbar. Immer schön zu den CordonBleus: Eine Zitronenspalte

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise)

einen schön dicken Zucchino
Zigenkäse (es eignet sich auch Ziegenfrischkäse oder die klassische Ziegenrolle)
dünne Baconscheiben
1 Ei
3 EL Mehl
Semmelbrösel oder Paniermehl
1 El dünn gehobelter Parmesan
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
3 Nadeln (!) dünn gehackter Rosmarien
ein paar Spritzer Zitrone

So geht's

pro Person 2 oder 3 Scheiben Zucchini rechnen und die scheiben etwa 7 mm dick schneiden. Die Zucchini-Scheiben mit den bereit gestellten Zitronenspritzern betreufeln.

Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und jede Zucchinischeibe zwischen zwei Ziegenkäsescheiben (beachten Sie an dieser Stelle bitte die seltene 4fache Z-Alliteration!) sandwichen. Dieses Sandwich nun in ein bis zwei dünne Baconscheiben wickeln.

Das Ei aufschlagen. Das Paniermehl mit Paprikapulver, Parmesan, Pfeffer, Salz und Rosmarien vermischen.

Die Zucchinipäcken nun panieren:

• erst durch das Mehl
• dann durch das Ei
• dann durch die Brösel
• schön locker durchziehen

Die panierten Päkchen in heißem Olivenöl oder Butterschmalz golden ausbacken.

Variationen

• Ein ganz krasser Tipp: Vegetarier können den Speck weg lassen - dann sollte doppelt paniert werden damit der Käse nicht abhaut
  
• den Ziegenkäse durch dickere Parmesanscheiben oder Camembert oder sonst einen Käse austauschen
• Zucchini ersetzen durch Aubergine
• Zucchini ersetzen durch vorher 20 min gekochten Sellerie
• Zucchini ersetzen durch vorher 5 min gekochte Kartoffelscheiben
• Zucchini ersetzen durch Fleischwurst (gut für (nicht gegen) Gicht)
• Zucchini ersetzen durch Fleischtomate
  

Weinempfehlung

• Riesling Kabinett trocken von Clemens Busch
• Rielsing Großes Gewächs oder Spätlese 3 Stern - auch von Clemens Busch
• Graves Blanc von Chateau Doms
• Chateau La Tuillerie Blanc sec-traditionelle

süße Knoblauch-Auberginen, japanisch-arabisches Crossover

Dieses Gericht funktioniert als warme Beilage zu einem exotisch-scharf gewürzten Schweinebraten, zu Lamm oder kräftigeren Fischfiltes die mit etwas Schärfe im Gepäck daher kommen.

Es schmeckt aber auch als kalter Salat und eignet sich so als exotische Komponente eines Antipasti-Buffets und fühlt sich neben Grillgut wohl.

Zutaten für ca. 4 Personen

eine große Aubergine
2 bis 3 Zehen Knoblauch
fingerkuppengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
Sesamöl
Tomatenmark
Sojasoße
Crema di Balsamico
ca. 50 gr getrocknete Aprikosen
6 EL Zucker
1 Chilischote (für Schärfeempfindlinge reicht auch eine halbe)

So geht's

In einem Wok oder einer großen Pfanne einen guten Schuss Sesamöl (ca. 4 EL) erhitzen. Knoblauch, Chili, Ingwer und Aprikosen dazu. Vorsicht: Knoblauch nicht bräunen sondern nur glasig anschwitzen - das geht ziemlich schnell.

Die gewürflte Aubergine dazu (Würfel mit ca. 1,5 cm Seitenlänge) und sorgfältig in der Pfanne wenden. Wenn die Auberginen beginnen Öl zu ziehen den Zucker dazu geben und wieder sorgfältig wenden. Immer wieder wenden bis die Auberginen beginnen braun zu werden. Dann mit einem großzügigen Schuss Sojasoße (ca. 5 EL) und einem etwas weniger großzügigen Schuss Balsamico (ca. 3 EL) ablöschen. Weiter wenden, bis keine Flüssigkeit mehr da ist und die Auberginen eine glänzende und leicht klebrige Oberfläche haben. Fertig.

Variationen

• Aprikosen durch Cranberries ersetzen oder -gänzen
• Cashewkerne dazu

Weinempfehlung

• Tari - der Nero d'Avola vom Donnafugata-Zweitweingut
• Ciro von Librandi
• Graves Blanc von Chateau Doms

Karamelisierte Kirschtomaten

Zutaten für ca. 6 bis 10 Personen

750 gr Kirschtomaten

4 EL Zucker

ca. 8 EL guter Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

ein Schnapsglas mit Gemüsebrühe oder Kalbsfond

3 El Olivenöl

So geht's

Olivenöl erhitzen, Zucker dazu und karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und Balsamico dazu geben. Dazu die gewaschenen Kirschtomaten. Hitze runter drehen und die Tomaten darin 20 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz fertig würzen.

passt zu

Kalbfleisch, kurz gebratenem Rindfleisch, Fisch, Lauchpastete

Tomatenschaumsuppe "White Rabbit"

Zutaten für 10 Personen

Ca. 2 kg. Möglichst reife Tomaten
100 ml kräftige Gemüsebrühe
1 Zehe Knobi
Kräftiger Schuss Gin
Ordentliche Prise Salz, Zucker und weißer Pfeffer
200 ml Creme Fraiche
100 ml Sahne

Easy! Alles zusammen pürieren, wenn nötig portionsweise, dann durch ein Küchentuch (aka Spültuch aka Abtrockentuch) drücken … VORSICHTIG, damit nichts Rotes in die klare Tomatenessenz kommt.

Die Tomatenessenz schön durchkühlen … auch ok: eine Stunde ins Gefrierfach! … kurz vor dem Servieren mit der Creme Fraiche und der Sahne aufschlagen. Richtig schön schaumig wird es, wenn man noch ein steif geschlagenes Eiweiß einarbeitet.

Variante
Man kann aus der Essenz auch ein Sorbet zaubern: dazu den Saft einer halben Zitrone dazu geben, die Creme Fraiche und die Sahne dazu geben und ab in die Eismaschine oder die Tiefkühltruhe und alle halbe Stunde mit der Gabel komplett durchmischen (wird noch sorbetiger).

Der Hobbymolekularkoch kann auch Kaviarperlchen daraus basteln - da mir da aber noch der Einblick fehlt, halte ich mich hier mit Arbeitsanweisungen noch vornehm zurück.

Rendang - indonesisches Rindfleisch Curry

Zutaten für ca. 10 Personen

1.5 kg Rindleisch (zB Schulterbraten)
2 St Zwiebeln
4 St Knoblauch
3 St Chilies
2 cm Ingwer
4 dl Kokosmilch
2 dl passierte Tomaten (oder gestückelt, oder am Stück eingedost)
2 TL Koriandersamen (mörsern)
2 TL Kreuzkümmel (mörsern)
1 TL Fenchelsamen (mörsern)
2 TL Paprikapulver
2 TL Kurkuma
1 St Zitronengras
1 St Zimtstängel
3 EL Zitronensaft
1 EL Palmzucker
etwas Öl
etwas Salz

So geht's

1. Zwiebeln und Knoblauch pürieren
2. Die Gewürze, Chili und Ingwer (beides so klein wie möglich hacken), im heißen Öl anrösten die Zimtstange mitbraten (oder eine kleine Brise Zimt dazu geben)
3. Zwiebel-Knobi-Püree zu den Gewürzen und ebenfalls anrösten
4. Zucker und Zitronensaft dazu
5. Fleisch dazu und kurz mitbraten
6. Die Kokosmilch angießen und bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen – immer wieder umrühren
7. mit etwas Salz abschmecken

Über Nacht stehen lassen! Ganz wichtig! Am nächsten Tag langsam erwärmen und mit Basmati- oder Duftreis servieren.

TUNING

Noch geiler wird das ganze, wenn man noch 2 bis 3 große Kartoffeln mitkocht. Noch einfacher ist es, vor dem erwärmen am nächsten Tag vorgekochte Kartoffeln aus dem Glas (ca. 600 gr. Abtropfgewicht) zuzugeben. Die Kartoffeln aus dem Glas passen fast besser als Frische und geben der ganzen Geschichte eine optimale Konsistenz.

Lecker dazu: Gurken-Minz-Knoblauch-Joghurt 

Weinempfehlung

• Clemens Busch "Vom roten Schiefer"
• Gewürztraminer
• Traminer Aromatico von Franz Haas

KarottenCurryKokosSuppe

Zutaten für ca. 6 Personen

Topf
1 kg Karotten
Chilischoten (1 bis 3 ... je nach individueller Schärfetoleranz)
CurryKram (z.B.: CurryPulver, Senfsamen, Bockshornklee, Kurkuma, Chili, ChiliPulver, PaprikaPulver, ... )
Ingwer (daumengroßes Stück)
Galgant (daumengroßes Stück)
Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Kokosmilch
300 ml Orangensaft
200 ml gute Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, darf auch Hühnerbrühe sein)
Salz
Pfeffer
Honig
Öl (gerne Sesamöl)

So geht's

Öl in den Topf, heiß werden lassen, CurryKram rein und anrösten

Dann die klein gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer und Galgant (alles so klein hacken, wie es die jeweiligen Kleinhackfähigkeiten erlauben) mit rein, Salz dazu und 1 EL Honig drauf. Die Kokosmilch, Brühe und O-Saft dazu und aufkochen lassen.

Karotten rein und weich köcheln lassen. Pürieren und abschmecken ... finito!!

Servieren mit frisch darüber gestreuten Kokosflocken und hübsch blauen Kornblumen.

Weinempfehlung

• Ciro von Librandi
• Weißer Burgunder (von Bonnet aus der Pfalz oder von Franz Haas aus Südtirol)
• Traminer Aromatico von Franz Haas
• Vigna die Gabri von Donnafugata

Blumenkohl Marzipan Suppe - mehr Varianten

Zutaten für ca. 8 bis 10 Personen

1 Blumenkohl (ca. 800 gr.
400 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
150 ml Milch
150 ml Sahne
Ca. 80 gr Marzipan Rohmasse
1 Knoblauchzehe

Weißer Pfeffer
Salz
Muskat

Die Rosen vom Blumenkohl schneiden und in der aufgekochten Mischung der Flüssigkeiten zusammen mit der Knoblauchzehe ca. 20 Minuten kochen. Erste Würzrunde mit Salz. Pürieren. Dann die Marzipanmasse hineinbröckeln und nochmals pürieren. Wer es ganz fein und sämig mag, kann die Suppe noch durch ein Sieb passieren. Endabschmeckung mit weißem Pfeffer, Salz und Muskat.

Varianten

Macchiato
100 gr. Champignons mit einer halben Zwiebel und einer halben Knoblauchzehe anbraten. Winzige Spur Tomatenmark dazu. Mit einem Spritzer Calvados und ca. 100 ml Pilzfond ablöschen. Dazu ein Spritzer Balsamico. Reduzieren lassen und pürieren.

Anrichten:
In ein Glas ca. 150 ml von der Blumenkohl Suppe. Darauf 2 EL von der Champignonessenz. Darauf 2 EL gesalzener Milchschaum.

Püree
Blumenkohl mit 2 mehligen Kartoffeln in Gemüsebrühe ca. Minuten köcheln, abgießen, dabei aber die Brühe auffangen (wäre Schade um die Brühe!), mit dem Kartoffelstampfer stampfen, Blumenkohl dazu, pürieren und durch ein Sieb streichen. Konsistenz geben mit etwas von der aufgefangenen Brühe, einem Schuss Sahne und ca. 20 gr Butter. Würzen mit weißen Pfeffer, Salz und Muskat.
Der Püree passt gut zu kurz gebratenen Wildgerichten (Hirsch oder Reh). Oder zu Milchkalb, auf Niedrigtemperatur gegart. 

Ananas Curry

Zutaten für ca. 4 Personen

1 große, reife frische Ananas (nö, bitte keine Dosenananas)
500 ml Kokosmilch
Öl, besser noch 1 EL Ghee oder Butterschmalz

Gewürze:
1 TL Korianderpulver
1 TL Fenchelsamen (zerstoßen)
1 TL Boxhornkleesamen
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Kunin (=Kreizkümmel) (zerstoßen)
1 TL Kurkuma
1 Chilischote (je nach Schärfegusto gerne auch 3 oder 4), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
1 große Zwiebel, ja … fein gehackt
4 Curryblätter
2 fein geschnittene Kafir-Limettenblätter
1 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil), mhm, fein gehackt
1 TL Zucker
2 EL Tomatenmark

(als faule Alternative zu all den Gewürzen kann man auch 2 EL rote Currypaste verwenden)

So geht's

Ananas schälen, vom Strunk entfernen und in ca. 2*2 cm große Stücke schneiden. Fett in Pfanne oder Topf, alle Gewürze, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Ingwer, Blattwerk in die Pfanne und anrösten. Tomatenmark dazu rühren. Kokosmilch dazu und alles gut verrühren. Langsam ungefähr 5 Minuten reduzieren lassen. Dann die Ananas dazu geben und bei milder Hitze ungefähr 30 Minuten köcheln lassen.

Am besten schmeckt das Gericht, wenn man es am Vortag zubereitet und am Einsatztag aufwärmt.

Dazu: Basmati-Reis und Gurken-Knoblauch-Minz-Joghurt

Weinempfehlung

• Clemens Busch "Vom Roten Schiefer"
• Traminer Aromatico von Franz Haas
• Polena von Donnafugata

BlumenkohlMarzipanSuppe - Variante 1

Blumenkohl und Marzipan? Das soll schmecken? Klingt komisch, ist aber so! Und es schmeckt auch noch ganz ausgezeichnet. Marzipan kitzelt das feine Blumenkohlaroma heraus und ergänzt es mit seinem mandeligsüßen Geschmack. Eine wirklich fantastische Kombination. Zudem ist es noch ganz einfach.

Zutaten für 8 bis 12 Personen

1 großer Blumenkohlkopf (ca. 800 gr)
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
200 ml Milch
150 ml Kokosmilch
weißer Pfeffer
Muskatnuss (frisch)
Salz
ca. 100 gr Marzipanrohmasse

So geht's

Gemüsebrühe, Milch, Sahne und Kokosmilch zusammen kurz aufkochen und darin den Blumenkohl ca. 20 Minuten köcheln. Danach pürieren. Marzipanmasse dazu pflücken (also nicht grob den ganzen Block in den Topf werfen), anköcheln lassen und nochmals pürieren. Mit weißem, Pfeffer, Salz und Muskatnuss vorsichtig würzen. Nochmals den Pürierstab rein halten.

Um die feine Konsistenz zu perfektionieren das ganze durch ein Sieb streichen. Wenn nötig und wenn ein Sämigkeitsfetischist am Werk ist, das ganze Wiederholen.

Ist die Konsistenz etwas zu breiig: Mit dem Schneebessen Milch einarbeiten bis die Konsistenz suppig genug ist.

Mögliche Suppeneinlagen

• Kaisergranat, in Ingwer und Knoblauch geschwenkt
• Vanille-Karotte
  

Weinempfehlung

• La Fuga von Donnafugata
• Ciro von Librandi