Samstag, 18. Juli 2015

Schmorgurken

Das ist ein Gericht, dass mich direkt in meine Kindheit rücktransformiert und eine frühe Leibspeise auferstehen lässt, die meine Oma immer gemacht hat. Gurkenschiffchen! Das waren mit Hackfleisch gefüllte Gemüsegurken (auch Gartengurken ... jedenfalls nicht die normalen Saltgurken!) aus dem eigenen Garten, die auf einer Tomatensoße geschmort wurden. Ich fand schon immer die Transformation der Gurke in Geschmack und Konsistenz verblüffend. Eine rohe Gurke ist mir eher wurscht, aber die geschmorte entwickelt eine ganz eigene Note. Nein ... eine eigene Eleganz ... ja. Es lebe die Schmorgurke!


Die Schmorgurken funktionieren hervorragend als Beilage zu kräftigem Fisch, zu Lamm, Brathuhn oder Kalb. Und sie sind eine etwas leichtere und feinere Alternative zu Ratatouille oder Caponata.

Zutaten für ca. 4 Personen

2 Schmorgurken, gehäutet und entkernt und grob gestückelt
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 kleines Stück Sellerie, etwa in der Größe der Karotte, fein gewürfelt
1 rote Paprika, gehäutet und grob gestückelt
1 grüne Paprika, gehäutet und grob gestückelt
1 kleine Chilischote (Schärfephobiker können die auch weglassen)
100 ml Gemüsebrühe
1 Dose gestückelte Tomaten
2 EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Zucker, Olivenöl

So geht's
  • Olivenöl in eine heiße große Pfanne geben.
  • Die Zwiebeln dazu und glasig schwitzen, nicht bräunen.
  • Karotte, Sellerie und Knoblauch dazu und zwei Minütchen durch die Pfanne schwenken.
  • Gurken, Chili und Paprika dazu. Zwei Minuten schwenken.
  • Gute Prise Salz und kleine Prise Zucker.
  • Tomatenmark dazu und gut unterrühren.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Tomaten dazu geben.
  • Ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
  • Wenn die Gurken leicht glasig und weich sind, dann samma dahoam.
  • Pfeffern und mit Salz und Zucker final abschmecken.
Varianten und Erweiterungen
  • Auf die Schmorgurken kann man ein Schiff setzen - dazu eine kleine Gurke schälen und halbieren und die Kerne ausschaben. Die Gurke dann entweder mit einer Hackfleischmischung (wie für Hackbraten) oder mit Linsen (zum Beispiel diesen hier) oder mit Schafskäse oder was ihnen eben grade sonst noch so einfällt füllen und mitschmoren.
  • Statt Tomaten mit Sahne auffüllen, und das Tomatenmark weglassen. Sehr lecker zu weißem Fisch.
  • Es können auch Kräuter dran - etwa ein Zweigerl Rosmarien oder Thymian - dann entwickelt es sich geschmacklich eher zu einem Ratatouille - ich finde darunter leidet das zarte Gurkenaroma ... mei, aber wers mag, gell.
  • Schmeckt auch kalt am nächsten Tag. Kann man auch kalt pürieren und als Gazpacho-Alternative verwenden.
Schmorgurken und Gurkenschiff mit Linsenfüllung
Viel Spaß!