Flammbierter Apfel-Whiskey-Kompott

Zutaten für etwa 6 Personen

3 säuerliche Äpfel

3 EL Vanillezucker

200 ml Kirschsaft

Saft einer halben Zitrone

einen ordentlichen Schuss Whisky (keinen rauchig-torfigen, lieber einen fassig-vanilligen)

Flöckchen Butter

So geht's

Die Äpfel schälen und entkernhäusen und in sorgfältige Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und im Kirschsaft ziehen lassen - bei wenig Zeit 20 Minuten. Diesen Arbeitsschritt kann man schon am Tag zuvor machen und die Äpfel über Nacht ziehen lassen.

Die Äpfel aus dem Saft nehmen - den Saft aber auffangen, brauchen wir noch. Äpfel abtropfen lassen.

Das Flöckchen Butter in der Pfanne seinem Schicksal übergeben, den Zucker in die Butter, Zucker schmelzen lassen und die Äpfel dazu. Schwenken und den Äpfeln für ein paar Minuten Hitze geben. Dann einen guten Schuss Whiskey dazu und mutig anzünden. Ist er Alkohol verbrannt, einen weiteren guten Schuss des aufgefangenen Kirschsaftes angießen. Darin die Äpfel für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Panna Cotta mit weißer Schokolade und Calvados Gelee

Zutaten für ca. 12 Portionen

Für die Panna Cotta

500 ml Sahne

2 EL Vanillezucker 

100 gr. weiße Kuvertüre

Mark einer Vanilleschote

2 Drittel eines Päckchens Sofort Gelatine

Für den Calvados Gelee

2 säuerliche Äpfel

2 Schnapsgläser Calvados

2 El Vanillezucker

1 Schnapsglas Apfelsaft

Flöckchen Butter

2 EL Sofort-Gelatine

So geht's

Die Äpfel schälen, entkernhäusen und in Würfel schneiden. In einem Topf das Flöckchen Butter schmelzen, darin die Apfelwürfel kurz schwenken, dann den Vanillezucker dazu geben und schwenken, bis der Zucker schmilzt. Dann mit Calvados und Apfelsaft ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren, etwas abkühlen lassen. Die Gelatine erst dann einarbeiten wenn die Masse benötigt wird - um Gelatio praecox zu vermeiden.

Die Sahne in einem Topf auf den Herd stellen, darin die Weiße Kuvertüre schmelzen, den Vanillezucker und das Mark der Vanilleschote einrühren. Um an das Mark der Schote zu kommen, diese längs aufschlitzen und mit dem Messer in einer flüssigen Bewegung auskratzen. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Gelatine sorgfältig einrühren.

Zuerst die Sahnemischung in Förmchen füllen (bei 12 Portionen bieten sich hier wieder Muffinformen an - diese vorher mit Pflanzenöl ausreiben - dann löst sich die Panna Cotta später besser). Förmchen nicht bis zum Rand voll ballern, sondern mindestens 5 mm Rand frei lassen. Die Sahnemischung kalt stellen und für ca. 30 Minuten fest werden lassen.

Danach die Calvados-Apfelmasse mit der Gelatine vermengen und auf jedes Panna Cotta Portiönchen einen El verteilen.

Varianten

• Man kann die Reihenfolge des Einfüllens selbstredend variieren oder in mehreren Schichten einfüllen
• Äpfel durch andere Früchte und Calvados mit anderem Alkohol ersetzen, z.B. in folgenden Paarungen: Kirsche+Amaretto, Blutorangen+Campari, Erdbeeren+Wodka, Pflaumen+Whiskey
• ... man kann den Calvados auch einfach weglassen ...

Weinempfehlung

• Ben Ryé von Donnafugata
• Riesling Kabinett von Clemens Busch

GurkenMinzKnoblauchJoghurt

Zutaten

1 Becher Joghurt (500 ml),

1 halbe Knoblauchzehe (zerdrückt)

1 kleine Salatgurke in Würfeln oder Streifen

Salz

fein gehackte Minze

ein paar Tropfen Zitronen

einen Löffel Honig 

So geht's

Alle Zutaten gründlich vermengen …. That’s it!

Dieser Joghurt passt als dippige Beilage gut zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, zu Garnelen und besonders gut zu Curry aller Art. Generell passt er als neutralisierendes und frisches Element zu allem, was schön scharf daher kommt, also auch gut zu mexikanischem Futter.

Easy Apfeltarte

Zutaten für 12 kleine Tartes

ca. 3 säuerliche Äpfel mit fester Konsistenz

1 Block Marzipan

Johannisbeermarmelade

1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)

Saft einer halben Zitrone

1 Schnapsglas Calvados

1 El Vanillezucker

So geht's

Die Äpfel schälen, entkernen, Vierteln. Die Vierteln dann wieder Vierteln. Also insgesamt Sechzehnteln, so summasummarum. Zitronensaft mit Calvados und Vanillezucker verrühren und die Apfelspältchen darin einlegen. Die Einlegezeit kann irgendwo zwischen 15 Minuten und 2 Stunden liegen.

Den Blätterteig mit einer Gabel löchern (das ist wichtig, damit der Blätterteig schön aufgeht) und Kreise (etwa 8 cm Durchmesser) ausstechen. 

Auf jedem Blätterteigkreis einen halben TL Johannisbeermarmelade verstreichen, darauf ein dünnes Scheibchen Marzipan legen und darauf vier bis 5 Apfelspältchen dekorativ arrangieren. 

Für 10 bis 15 Minuten bei 200° Umluft in den vorgeheizten Backofen, bis der Blätterteig schön golden ist.

Zu der Tarte passt

• Vanilleeis mit Rosmarin
• Erdbeerkompot mit Balsamico und grünem Pfeffer
• gebratener Ziegenkäse mit Honig-Thymian-Jus (dann die Tarte vor dem Backen noch mit etwas grobem Meersalz bestreuen)
• Panna Cotta mit weißer Schokolade und Calvados-Apfel-Gelée

Weinempfehlung

• Ben Ryé von Donnafugata
• Riesling Kabinett von Clemens Busch