Irre.
Verrückt.
Aber der HAMMER zu Fleisch.
Wa ist das?
Wie ist das passiert?
Ich versuche es zu erklären.
RED EYE GRAVY
Die Red Eye Gravy ist eine Soße aus den amerikanischen Südstaaten. Über diese bin ich bei einer der 1000 Foodreportagen gestolpert, die bei mir zumeist dann laufen, wenn ich grade am Kochen bin.
Die Soße funktionierte denkbar einfach. Ein amerikanischer Redneck der Stufe 7 brät Schinken in einer Pfanne an (womit er schon mal absolut recht hat). Den Bratensatz löscht er mit Kaffe ab, lässt das reduzieren und hat ne Soße. Krass. Ein Umami- und Röstaromenbooster. Ultraeasy und wirklich probierenswert.
WAS SOLL DAS MIT DER MASCARPONE??
Eine der allerbesten Reportagen über Essen und Köche ist die Serie "The mind of a chef", in welcher, erzählt von Anthony Bourdain, internationale Spitzenköche beim reisen, essen und kochen begleitet werden. Sehr inspirrierend.
In der zweiten Staffel geht es um Magnus Nilsson, den Chef des fast schon legendären Fäviken. Eine wirklich herausragende Sache war seine "angebrannte Sahne" - eine Soße, in der er Sahne in eine Pfanne gibt und sie kochen lässt bis zu dem Moment, wo sie gerade anbrennen will. Das sah umwerfend aus.
Irgendwas in meinem kleinen Hirn hat nun die Red Eye Gravy mit dieser verbrannten Sahne zusammen gebracht und das hier war das Ergebnis.
ZUTATEN und WIE
- Eine Pfanne mit Bratensatz
(Sie haben keine Pfanne mit Bratensatz? Ja meingott, dann braten Sie halt was!!) - Mit einem Espresso ablöschen
- 500 gr (ja, ein halbes Kilo!) Mascarpone in die Pfanne und mit dem Bratensatzkaffee verrühren
- Dann nicht mehr rühren und aufkochen, bis di Mascarpone beginnt am Pfannenboden anzukleben.
- Uffbasse!! Es soll ja nicht richtig anbrennen!
- Passiert das, dann Pfanne aus und alles gut verrühren
- jetzt weiter würzen: bei mir kam noch ein EL selbst gemachte und ultrascharfe BBQ-Soße und etwas Rauchsalz dazu ... aber etwas Paprikapulver, frische Chili oder einfach nur Pfeffer machen da auch sicher Spaß.
Diese Soße zu Fleisch ... oh ja! Hammer!
