ZucchiniCordonBleu

Die Zucchini-Schnitzelchen eigenen sich mit einer leichten Kräuter-Joghurt-Soße ganz toll als leckere Vorspeise. Sind aber auch neben Salat, Kartoffelpüree oder als funky Gemüsebeilage (etwa zu einem Lammbraten) eine tolle Sache - und dabei furchtbar einfach und wandelbar. Immer schön zu den CordonBleus: Eine Zitronenspalte

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise)

einen schön dicken Zucchino
Zigenkäse (es eignet sich auch Ziegenfrischkäse oder die klassische Ziegenrolle)
dünne Baconscheiben
1 Ei
3 EL Mehl
Semmelbrösel oder Paniermehl
1 El dünn gehobelter Parmesan
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
3 Nadeln (!) dünn gehackter Rosmarien
ein paar Spritzer Zitrone

So geht's

pro Person 2 oder 3 Scheiben Zucchini rechnen und die scheiben etwa 7 mm dick schneiden. Die Zucchini-Scheiben mit den bereit gestellten Zitronenspritzern betreufeln.

Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und jede Zucchinischeibe zwischen zwei Ziegenkäsescheiben (beachten Sie an dieser Stelle bitte die seltene 4fache Z-Alliteration!) sandwichen. Dieses Sandwich nun in ein bis zwei dünne Baconscheiben wickeln.

Das Ei aufschlagen. Das Paniermehl mit Paprikapulver, Parmesan, Pfeffer, Salz und Rosmarien vermischen.

Die Zucchinipäcken nun panieren:

• erst durch das Mehl
• dann durch das Ei
• dann durch die Brösel
• schön locker durchziehen

Die panierten Päkchen in heißem Olivenöl oder Butterschmalz golden ausbacken.

Variationen

• Ein ganz krasser Tipp: Vegetarier können den Speck weg lassen - dann sollte doppelt paniert werden damit der Käse nicht abhaut
  
• den Ziegenkäse durch dickere Parmesanscheiben oder Camembert oder sonst einen Käse austauschen
• Zucchini ersetzen durch Aubergine
• Zucchini ersetzen durch vorher 20 min gekochten Sellerie
• Zucchini ersetzen durch vorher 5 min gekochte Kartoffelscheiben
• Zucchini ersetzen durch Fleischwurst (gut für (nicht gegen) Gicht)
• Zucchini ersetzen durch Fleischtomate
  

Weinempfehlung

• Riesling Kabinett trocken von Clemens Busch
• Rielsing Großes Gewächs oder Spätlese 3 Stern - auch von Clemens Busch
• Graves Blanc von Chateau Doms
• Chateau La Tuillerie Blanc sec-traditionelle

süße Knoblauch-Auberginen, japanisch-arabisches Crossover

Dieses Gericht funktioniert als warme Beilage zu einem exotisch-scharf gewürzten Schweinebraten, zu Lamm oder kräftigeren Fischfiltes die mit etwas Schärfe im Gepäck daher kommen.

Es schmeckt aber auch als kalter Salat und eignet sich so als exotische Komponente eines Antipasti-Buffets und fühlt sich neben Grillgut wohl.

Zutaten für ca. 4 Personen

eine große Aubergine
2 bis 3 Zehen Knoblauch
fingerkuppengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
Sesamöl
Tomatenmark
Sojasoße
Crema di Balsamico
ca. 50 gr getrocknete Aprikosen
6 EL Zucker
1 Chilischote (für Schärfeempfindlinge reicht auch eine halbe)

So geht's

In einem Wok oder einer großen Pfanne einen guten Schuss Sesamöl (ca. 4 EL) erhitzen. Knoblauch, Chili, Ingwer und Aprikosen dazu. Vorsicht: Knoblauch nicht bräunen sondern nur glasig anschwitzen - das geht ziemlich schnell.

Die gewürflte Aubergine dazu (Würfel mit ca. 1,5 cm Seitenlänge) und sorgfältig in der Pfanne wenden. Wenn die Auberginen beginnen Öl zu ziehen den Zucker dazu geben und wieder sorgfältig wenden. Immer wieder wenden bis die Auberginen beginnen braun zu werden. Dann mit einem großzügigen Schuss Sojasoße (ca. 5 EL) und einem etwas weniger großzügigen Schuss Balsamico (ca. 3 EL) ablöschen. Weiter wenden, bis keine Flüssigkeit mehr da ist und die Auberginen eine glänzende und leicht klebrige Oberfläche haben. Fertig.

Variationen

• Aprikosen durch Cranberries ersetzen oder -gänzen
• Cashewkerne dazu

Weinempfehlung

• Tari - der Nero d'Avola vom Donnafugata-Zweitweingut
• Ciro von Librandi
• Graves Blanc von Chateau Doms

Karamelisierte Kirschtomaten

Zutaten für ca. 6 bis 10 Personen

750 gr Kirschtomaten

4 EL Zucker

ca. 8 EL guter Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

ein Schnapsglas mit Gemüsebrühe oder Kalbsfond

3 El Olivenöl

So geht's

Olivenöl erhitzen, Zucker dazu und karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und Balsamico dazu geben. Dazu die gewaschenen Kirschtomaten. Hitze runter drehen und die Tomaten darin 20 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz fertig würzen.

passt zu

Kalbfleisch, kurz gebratenem Rindfleisch, Fisch, Lauchpastete