Pad Thai

Auch ein Klassiker, zu dem es x unterschiedliche Originalrezepte gibt, von denen eins originaler ist als das andere. Ich erhebe hier keinen Anspruch darauf, dass meines ein Originalrezept ist. Es ist aber eines, das funktioniert und zu einem leckeren Ergebnis führt. Und wie bei jedem Rezept kann ich nur jeden Nachkocher ermutigen mit dem Rezept zu spielen, zu experimentieren und so zum individuell passenden Perfekt-Rezept zu kommen. Viel Spaß dabei!

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise oder Snack)

100 gr Reisnudeln (ca. 3 mm breit)
warmes Wasser zum Nudeleinweichen
100 gr festes Tofu (es geht auch Räucher-Tofu; Seidentofu ist nicht geeignet - das zerfällt beim braten)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
halber Bund chinesischer Schnittlauch, gehackt (den gibt es im Asialaden, gibts den nicht, dann tut es auch normaler Schnittlauch)
100 gr Sojasprossen, gewaschen
2 Eier
2 El Öl (kein Sesamöl! Erdnussöl wäre gut, Sonnenblumenöl geht auch)
2 Tl brauner Zucker oder Palmzucker (oder noch besser: Kokoszucker)
2 El Fischsoße
1 El Limettensaft
1 El Tamarindenkonzentrat
2 El Austernsoße
Handvoll gehackte Erdnüsse (vor dem Hacken in der Pfanne rösten)
brauner Zucker, extra bereit gestellt
Chiliflocken
Kurkuma
Limette, in Viertel geschnitten

So geht's

• Die Nudeln einweichen. Am besten in einer Schüssel, bedeckt mit warmem Wasser
• Marinade mischen: Zucker, Fischsoße, Limettensaft, Tamarindenkonzentrat, Austernsoße und 2 El Wasser vermengen - wer der ganzen Geschichte gleich zu Beginn ein bisserl Schärfe verpassen will, der kann in die Soße bereits eine frische gehackte Chili oder einen halben Tl getrocknete Chiliflocken geben.
• Tofu mit Kurkuma würzen - einfach etwa 1 Tl Kurkuma über den geschnittenen Tofu geben und vermischen.
• Öl im Wok erhitzen.
• Frühlingszwiebeln, Tofu und Knoblauch dazu - alles in Bewegung halten und darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird (er wird dann bitter). Kurz anbraten.
• Die Nudeln abgießen und dazu geben. Ein paar Minuten mitbraten.
• Die Soße dazu geben. Unter Bewegung weiter braten bis die Nudeln weich sind.
• Jetzt kommen die Eier - hier gibt es mehrere Möglichkeiten, wie man damit verfahren kann:
1. Alles im Wok 1 (sophisticated)
• Alles was bisher im Wok vor sich hin wokt an die Wokseite schieben.
• Die Eier miteinander aufschlagen und in die Mitte des Woks geben.
• Wenn die Eier fast komplett gestockt sind mit den anderen Zutaten vermischen.
2. Alles im Wok 2 (grobschlächtig)
• Alles was bisher im Wok vor sich hin wokt lassen wo es ist.
• Die Eier einfach über dem Wok aufschlagen und unter rühren mit dem Rest weiter braten.
• so verfahren bis das Ei gestockt ist.
3. Eier extern 1(omlettiesk)
• Eine Pfanne neben dem Wok zur Hitze bringen.
• Die Eier in einer Schüssel aufschlagen.
• Etwas Öl in die Pfanne, das Ei in die Pfanne gleiten lassen und zu einem dünnen Omelette stocken lassen.
• Das Omelette aus der Pfanne gleiten lassen, einrollen und in dünne Flädle schneiden
• Die dünnen Flädle in den Wok geben und mit dem Inhalt vermischen.
4. Eier extern 2 (spiegelnd)
• Die Eier zu Spiegeleiern braten
• Die Spiegeleier ganz am Schluss auf das fertige Pad Thai geben. Um Streit zu vermeiden empfiehlt es sich hier pro essender Person ein Ei zu nehmen.
• Die Hälfte der Sprossen dazu und noch eine Runde durch den Wok schieben
• Die restlichen Sprossen dazu und dann auf Teller portionieren - ODER im Wok auf den Tisch stellen. 
• Mit dem chinesischen Schnittlauch bestreuen.
• Die gehackten Erdnüsse, den braunen Zucker, die Chiliflocken und die Limettenviertel dekorativ an den Tellerrändern oder separat zum Wok drapieren - das dient alles der individuellen Geschmacksjustierung.

Varianten

• Oh ja! Hühnerfleisch und Scampi passen da auch gut rein. Auch Schweinefleisch kann zum Einsatz kommen!
• Koriander schadet bei dem Gericht auch ü-ber-haupt-nicht.
• Anderes Gemüse? Na aber sicher: gestiftete Karotte, Erbsen, Zucchini ... hau rein!
• Cashew statt Erdnuss? Warum nicht!
• Man kann die Eierfragen auch so lösen, in dem man gekochte Eier reinschneidet.
• Wachtelspiegeleier sind nie verkehrt.
• Geröstete Zwiebeln dazu reichen - klaro!
• BACON!
• Lässt man das ganze Abkühlen funktioniert das auch super als wirklich spannende Alternative zu einem langweiligen Nudelsalat.