Die Mutter aller Schokokuchen - in scharf

Die Mutter aller Schokokuchen gibt es in x Varianten. Eine tolle ist diese hier:

Zutaten

120 gr dunkle Schoki (Lindt, 85%)

50 gr Butter

50 gr Olivenöl

30 gr Zucker

10 gr Mehl

2 Eier

1 TL Chilipulver

20 Nadeln frischer Rosmarien, fein gehackt

So geht's

In einem Schneekessel die Schokolade mit der Butter und dem Olivenöl über Wasserdampf schmelzen lassen (OBACHT! die Temperatur sollte maximal 32° C betragen also Zeit lassen und die Hitze nicht zu weit hoch drehen). Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen und die Schokomasse unter heben. Das gesiebte Mehl und das Chilipulver und den Rosmarien in die Masse einarbeiten.

Die Masse auf ein (vorher ordentlich ausgebuttertes) Muffinblech verteilen und kalt stellen (mindestens 5 Stunden - am besten über Nacht.)

Den Ofen bei Umluft auf 250° vorheitzen. 3 Minuten backen, dann das Blech drehen um gleichmäßiges Backen zu garantieren. Nach 6 Minuten sollte sich die Decke grade geschlossen haben. Dann die Form vorsichtig stürzen und die Kuchen servieren.

Was zu dem Kuchen gut passt

• ErdbeerVodkaSorbet
• HimbeerThymianParfait
• VanilleEis mit grünem Tee
• eine Spur SchokoBalsamico

HonigChiliScampi

geht rasend schnell und passt zu vielem:

• zu Pellkartoffeln
• Reis
• Curry - zum Beispiel diesem durch Zufall hier verlinkten Süßkartoffel Curry
• Als Surf'n'Turf-Variante auf ein Steak

Zutaten

Pro Person ca. 70 gr. Scampi

1 EL Honig

1 grüne Chili Schote (mit oder ohne Kerne - je nach Schärfe Toleranz)

1 Zehe Knoblauch, Ingwer (halber Daumen)

Chilipulver, Rosenpaprika, Salz

So geht's

Öl erhitzen, Gewürze dazu, Knoblauch, in Streifen geschnittene Chili und Ingwer schwenken, Honig drüber, Scampi dazu, kurz durch ziehen. Spur Salz. Finito.

SüßkartoffelCurry

schnell, einfach, einfach lecker!

Zutaten

500 ml Kokosmilch, 500 ml Wasser

2 Süßkartoffeln

2 Karotten, Spinat, Kirschtomaten

(Korianderkraut)

1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

1 grüne Chili, Zitronengras, Ingwer

Gewürze:

Gara Marsala, 1TL grüne Paste, Zucker, Boxhornkleesamen, Senfkörner, Koriander, Fenchelsamen, Kurkuma, KafirLimettenblatt

So geht's

Öl erhitzen und die Gewürze darin anrösten, Zwiebeln dazu. Dann Knoblauch, Chili, Zitronengras und Ingwer dazu. Kokosmilch dazu und aufkochen lassen. Dann Süßkartoffeln und Karotten hinein, Hitze reduzieren und 15 Minuten weich köcheln lassen. Kurz vor Schluss Kirschtomaten, Spinat und nach Geschmack Korianderkraut dazu geben. Mit Wasser Konsistenz regulieren.

Ideal hierzu eignen sich HonigChiliScampi - auch super schnell und brutal lecker.

Weinempfehlung

Clemens Busch - Vom Roten Schiefer

Franz Haas - Traminer Aromatico

Franz Haase - Manna

Chili Con Carne

Gähn ... Doch bitte kein Rezept für Chili Con Carne ... das kann doch jetzt nicht sein Ernst sein. Super. Das ist ja der Hammer. Ein Chili. "ENDLICH!!!" werden Sie begeistert ausrufen. Ui!

Aber, liebe Freunde des Bohnendonners, es gibt Chili und Chili. Und Zweiteres kann wirklich enorm lecker sein und das auch ohne die Notwendigkeit vorher 7 Halbe und obszöne Mengen an minderwertigem Tequila eingestellt zu haben. Und deshalb: Eben doch! Hier mein Chilirezept.

Zutaten (für 6 bis 8 Personen)

250 gr. bestes Rinderhack, 200 gr. (+) Hüftsteak (gewürfelt)

1 Dose Kirschtomaten

1 Dose Chilibohnen (Heinz Hot Chili Beanz ... würde ich nehmen)

1 Dose Canelli Bohnen (vor der Verwendung durch ein Sieb gießen und abspülen)

150 gr. getrocknete Tomaten

1 Tasse Kaffee (ja!)

Tomatenmark

große Zwiebel, Speckwürfel, rote Chili

200 ml. Gemüsebrühe (es geht auch Rinder- oder Kalbsfond)
200 ml Rotwein

Gewürze:

Scharfes Paprikapulver

Chilipulver

Räuchersalz

Zimt

brauner Zucker

So geht's

• Öl erhitzen, Speck dazu. 
• Hack und zerkleinertes Steak dazu. Zucker und ein bisserl Salz dazu. Dem Fleisch Farbe geben. 
• Dann Zwiebeln und Tomatenmark. 
• Die restlichen Gewürze dazu.
• Mit Wein aufgießen und ca. 5 Minuten reduzieren lassen.
• Den Kaffee dazu kippen. Doch! LOS! Kippen Sie den Kaffee dazu, überwinden sie sich. Das gibt dem Chili eine wirklich schöne Geschmackstiefe ... und NEIN! es schmeckt danach nicht nach Kaffee! 
• Die Chilischote dazu (Empfehlung: Eine rote oder eine Viertel Habanero) Aufgießen mit Gemüsebrühe, Bohnen und Kirschtomaten. 
• Bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln und zwischendurch Gemüsebrühe nachgießen. Das Chili-Level ist skalierbar - aber meine Empfehlung wäre, das Basischili nicht gleich Scoville-mäßig zu übertreiben - das kann man im Nachhinein tun - zum Beispiel mit der !YEAH!Salsa.

Tipp

Zeit nehmen und bei relativ niedriger Hitze ein paar Stündchen ziehen lassen. Idealerweise schon am Vortag zubereiten.

Hot - !YEAH!Salsa!

Diese Salsa meint es ernst. Scharf. Wirklich scharf - aber mit schön fruchtigen Komponenten. Und mit bei der Zubereitung skalierbarer Schärfe. Das Sößchen passt zu allem, was vom Grill kommt, aber auch zum tunen von Chili con Carne, Dips oder Döner. Ein wahrer Alleskönner.

Zutaten

Was man so an Chilis findet (Empfehlung: 10 Habaneras (rot und gelb, 10 normale Chilies, 5 PiriPiri)

1 große Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

3 EL Zucker und/oder Honig

halber TL Salz

Schuss Essig/Zitronensaft

Eingedoste Tomaten

So geht`s

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anglasen, direkt Salz und 1 EL Zucker dazu. Chilies dazu (bleiben die Kerne drin, steigt die Schärfe ... deutlich!!) Schuss Essig dazu und zum Schluss die Tomaten drauf (auch schön: getrocknete Tomaten dazu). 10 Minuten köcheln. Mixstab rein. Fertig.

Hinweise

Das Rezept ist nur als Basisrezept zu verstehen - es gibt unzählige Varianten. Experimentieren Sie! Hier ein paar Drehungen, die die Soße noch nehmen kann:

• Verdreifachen Sie die Honigmenge, geben Sie reichlich süßes Paprikapulver dazu, außerdem Rauchsalz - und ersetzen Sie, falls möglich, einen Teil der Chilis durch Chipotle - das sind geräucherte Chilies. So bekommt man eine eigene BBQ-Soße
• Ergänzen Sie Ingwer und Zitronengras
• oder dunkle Schokolade dazu
• ein ordentlicher Schuss O-Saft

Und noch in Tipp
Hände waschen - GRÜNDLICH waschen! Sich mit Chilifingern am Auge kratzen ist eine Erfahrung. Und wenn Sie am Abend noch etwas Zweisames vor haben ... sie wissen schon ... knickknack .... hähähä ... genau ... ja, also dann sollten Sie bei der Chiliverarbeitung Handschuhe tragen ... es sei denn ... aber lassen wir das.

DrunkenJacob mit SweetPotatoWedges

Zutaten

Jacobsmuscheln (pro Person 2)

Whiskey (möglichst viele % und wenig rauch)

100 ml Sahne

Olivenöl

3 große Süßkartoffeln

Pfeffer, Salz, Zucker

Scharfes Paprikapulver

Kräuter der Provence

Zitrone für Zesten

So gehen die Wedges

• Süßkartoffeln schälen und in Wedgesform schnitzen
• Marinieren in Olivenöl mit Pfeffer, Salz, Kräutern, Paprika und Zitronenzesten würzen
• Die Wedges auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für 30 bis 45 Minuten bei 180° Umluft ins Rohr

So gehen die Jacobsmuscheln

• Jacobsmuscheln mit Pfeffer, Salz und Zucker von beiden Seiten leicht anwürzen.
• Bei mittelstarker Hitze eine Seite eine Minute braten, wenden, 30 Sekunden warten, mit einem ordentlichen Schuss Whiskey ablöschen und sofort entzünden. Vorsicht!! Watch your eyebrows!
• Sind die Flammen aus mit Sahne ablöschen und kurz reduzieren lassen.

Panna Cotta mit weißer Schokolade (Variante 2) und Himbeersoße

Zutaten

400 ml Sahne

4 Stücke weiße Kuvertüre

TK-Himbeeren

1 PK Vanille Zucker

Zitronensaft Dash 

2 g Agar

Crumiel und Peta Zeta

So geht die Panna Cotta

• Sahne in einen Topf, Vanillezucker dazu, Schokolade rein. 
• Wenn die Sahne beginnt zu köcheln, Agar dazu und unter sorgfältigem Rühren aufkochen lassen.
• Je ein halber TL Crumiel und Peta Zeta im Mörser zusammen fein malen und unter die Masse rühren.
• Portionsweise abgießen und kalt stellen.

So geht die Himbeersoße

• Himbeeren pürieren
• Nach Geschmack Zucker unterziehen und Spritzer Zitronensaft dazu.
• Durch ein Sieb streichen und kalt stellen.