GarnelenSchaumsüppchen

Wenn man ohnehin grade mit Garnelen kocht und zum Beispiel dieses Rezept hier zubereitet, dann wäre es fahrlässig, falsch und sträflich, nicht mit den Köpfen und den Abschnitten der Langusten (oder Garnelen oder was auch immer in ihrer Pfannen rumcrevettet) was anzufangen, denn da ist brachial viel Aroma drin, ein ganzer Haufen Flavour und es bringt das Universum zum weinen, wenn das weggeworfen werden würde.

Wir machen daraus eine leckere Suppe. Für 4 Personen.

Zutaten

GarnelenAbschnitte, Karkassen, Köpfe - z.B. 4 GarnelenOschiHäupter
1 Bund Suppengemüse
1 ordentlicher Schuss Noilly Prat oder anderer Vermouth
500 ml Hummerfond
halbe Knoblauchzehe
Olivenöl
Pfeffer
Salz

So geht's

Die Garnelenabschnitte in Olivenöl anrösten. Suppengemüse klein geschnitten dazu und ebenfalls mit anbraten, Knoblauch dazu - der darf nur glasig werden, nicht bräunen. Dann mit kräftig Vermouth ablöschen ... "kräftiger Schuss" mein ca. 50 ml mit der Tendenz nach oben. Den Hummerfond dazu geben und ca. 20 Minuten auf niedrigerer Hitze ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Dann alles durch ein Sieb drücken.

Jetzt hat man eine wunderbare Suppenbasis mit der man unterschiedlich und nach Tagesform weiter verfahren kann - hier mal ein paar Varianten:

• eine Handvoll gewürfelter und vorgekochter Süßkartoffeln dazu, 100 ml Sahne und 2 EL Creme Fraiche dazu und schaumig mit dem Mixer aufschlagen - mit Koriander dekorieren
• 100 ml Kokosmilch dazu und mit dem Koriander schaumig aufschlagen
• Im oben beschriebenen ersten Schritt das Suppengemüse auswechseln mit Zitronengras, Galant, Ingwer und Chili, dann im Zweiten Schritt Kokosmilch dazu.
• zwei Handvoll gewürfelter und vorgekochter Kartoffeln dazu, 200 ml Sahne, 2 EL Creme Fraiche, Pürieren und Räucherlachs als Einlage verwenden.